Elikagaien esterilizazioa elikagaien industrian ezinbesteko eta ezinbesteko lotura da. Janariaren iraupena luzatzeaz gain, elikagaien segurtasuna ere bermatzen du. Prozesu honek bakterio patogenoak hiltzeaz gain, mikroorganismoen bizi-ingurunea suntsitu dezake. Horrek elikagaien hondakinak modu eraginkorrean eragozten ditu, elikagaien iraupena luzatzen du eta elikagaien segurtasun arriskuak murrizten ditu.
Tenperatura altuko esterilizazioa bereziki ohikoa da kontserba elikagaien prozesatzeko teknologia aplikatzean. 121 tenperatura handiko ingurune batera berotuta°C Kontserba duten elikagaien mikroorganismo kaltegarriak eta patogenoak erabat ezabatu daitezke, besteak beste, Escherichia Coli, Streptococus aureus, botulismo esporak eta abar, bereziki tenperatura esterilizazio teknologiak esterilizazio gaitasun bikainak erakutsi ditu toxina hilgarriak sor ditzaketen patogenoetarako esterilizazio gaitasun bikainak frogatu ditu.
Gainera, janaria edo kontserba elikagaiak erretiratu, elikagai ez-azidoak esterilizatzeko tresna eraginkorrak dira (PH> 4.6), zeregin garrantzitsua da elikagaien segurtasuna bermatzeko. Esterilizazio prozesuan zehar, elikagaien edo kontserba ontzien barruan tenperatura kontrolatzen dugu 100, 100 bitarteko eremuaren barruan mantentzen dela ziurtatzeko°C eta 147°C. Aldi berean, dagokion berogailua, tenperatura etengabea eta hozte denbora zehaztasunez finkatzen ditugu eta produktu desberdinen ezaugarrien arabera, prozesatutako produktu sorta bakoitzaren prozesamenduaren eragina egoera onenarengana iristeko, horrela esterilizazio prozesuaren fidagarritasuna eta eraginkortasuna egiaztatzea ziurtatzeko.
Posta: 2012ko ekainaren 04a