Elikagaien esterilizazioa funtsezko eta ezinbesteko lotura da elikagaien industrian. Ez du elikagaien iraupena luzatzen bakarrik, baita elikagaien segurtasuna bermatzen ere. Prozesu honek bakterio patogenoak hiltzeaz gain, mikroorganismoen bizi-ingurunea ere suntsitzen du. Horrek elikagaien hondatzea eragozten du modu eraginkorrean, elikagaien iraupena luzatzen du eta elikagaien segurtasun-arriskuak murrizten ditu.

Tenperatura altuko esterilizazioa bereziki ohikoa da kontserbak prozesatzeko teknologian. 121 graduko tenperatura altuko ingurune batera berotuz...°C, kontserbetako mikroorganismo eta patogeno kaltegarriak erabat ezaba daitezke, besteak beste, Escherichia coli, Streptococcus aureus, botulismoaren esporak, etab. Bereziki, tenperatura altuko esterilizazio teknologiak esterilizazio gaitasun bikainak erakutsi ditu toxina hilgarriak sor ditzaketen patogenoentzat.

Gainera, janari edo kontserba erretortek, elikagai ez-azidoak (pH>4.6) esterilizatzeko tresna eraginkor gisa, zeregin garrantzitsua dute elikagaien segurtasuna bermatzeko. Esterilizazio prozesuan zehar, janari edo kontserba ontziaren barruko tenperatura zorrotz kontrolatzen dugu, 100 graduko tarte egokian mantentzen dela ziurtatzeko.°C-tik 147ra°C. Aldi berean, berokuntza, tenperatura konstantea eta hozte-denbora zehatz-mehatz ezartzen eta gauzatzen ditugu produktu desberdinen ezaugarrien arabera, prozesatutako produktuen lote bakoitzaren prozesatze-efektua egoerarik onenara iristeko, eta horrela esterilizazio-prozesuaren fidagarritasuna eta eraginkortasuna guztiz egiaztatzeko.
Argitaratze data: 2024ko ekainak 4