Elikagaien esterilizazioa ezinbesteko eta ezinbesteko lotura da elikagaien industrian. Elikagaien iraupena luzatzeaz gain, elikagaien segurtasuna bermatzen du. Prozesu honek bakterio patogenoak hiltzeaz gain, mikroorganismoen bizi-ingurunea ere suntsitu dezake. Horrek modu eraginkorrean elikagaiak hondatzea saihesten du, elikagaien iraupena luzatzen du eta elikagaien segurtasun arriskuak murrizten ditu.
Tenperatura altuko esterilizazioa bereziki ohikoa da kontserbak prozesatzeko teknologiaren aplikazioan. 121eko tenperatura altuko ingurunera berotuz°C, elikagaien kontserban mikroorganismo kaltegarriak eta patogenoak guztiz ezabatu daitezke, besteak beste, Escherichia coli, Streptococcus aureus, botulismoaren esporak, etab. Bereziki, tenperatura altuko esterilizazio teknologiak toxina hilgarriak sor ditzaketen patogenoentzako esterilizazio gaitasun bikainak erakutsi ditu.
Gainera, elikagaiak edo kontserbako erretortak, elikagai ez-azidoak (pH>4,6) esterilizatzeko tresna eraginkorrak diren heinean, paper garrantzitsua betetzen dute elikagaien segurtasuna bermatzeko. Esterilizazio-prozesuan zehar, elikagaien edo kontserba-ontzien barruko tenperatura zorrotz kontrolatzen dugu, 100eko tarte egokian mantentzen dela ziurtatzeko.°C 147ra°C. Aldi berean, produktu ezberdinen ezaugarrien arabera dagozkion beroketa, tenperatura konstantea eta hozte-denbora zehaztasunez ezarri eta exekutatzen ditugu, prozesatutako produktuen sorta bakoitzaren prozesamendu-efektua egoerarik onena lortzen dela ziurtatzeko, horrela fidagarritasuna guztiz egiaztatzen. eta esterilizazio-prozesuaren eraginkortasuna.
Argitalpenaren ordua: 2024-04-04