Txinako kontsumitzaileak egunero jakinarazi du (Li Jian Reporteak) estalkia (poltsa) irekitzen du, jateko prest dago, ondo dastatu eta erraz gordetzeko. Azkenaldian, kontserba janaria ezinbestekoa izan da etxe askotan gordetako zerrendetan. Hala ere, 200 kontsumitzaileek baino gehiagoko lineako mikro-inkesta batek jakinarazi zuen Consume Consume-k egindako berrikuspenek, elikagaiak ez direla freskoak izan, kontserbadore gehiegi gehitu behar direla eta elikadura gehiegi galdu behar zuela, jende gehienak kontserbatutako elikagaien ikuspegi zabala du. "Gogokotasuna" benetan ez da oso altua. Baina zalantzak justifikatu al dira? Entzun elikagaien zientzietako adituek zer esan behar duten.
Latak bigunak, entzun al duzu?
Materialen urritasun erlatiboaren aroan, kontserbak "luxuzko" zapore desberdina izan zen. 70eko hamarkadako eta 80ko hamarkadako osteko oroitzapen askotan, kontserbak festak edo gaixotasunak baino ezin dira jan daitekeen elikadura-produktua da.
Kontserba janaria behin jaki bat zen jende arruntaren mahai monotonoari buruz. Ia edozein janari kontserbak izan daitezke. Kontserba elikagaien aukeraketa askotarikoa dela esan ohi da, jendeak mankotatutako festa osoko aberastasuna senti dezakeena.
Hala ere, kontserba janariaren pertzepzioa fruta, barazki, arrain eta haragi mailan edo beirazko botiletan paketatuta badago, "zaharkituta" izan daiteke.
"Elikagaien Segurtasunerako Segurtasun Arau Nazionalak, kontserbak, fruituak, barazkiak, onddoak, abereak eta hegaztiak eta abar produktuak ez diren janari ez-estandar komertzial gisa definitzen du. Kontserbak bakteriekin.
WU Xiaomeng irakasle elkartua Txinako Nekazaritza Unibertsitatearen WU Xiaomeng-eko irakasle elkartuan, Txinako Kontsumitzaileen Albistegiko kazetari batekin azaldutako elkarrizketa batean azaldu da lehenik eta behin, elikagaien esanahia zigilatu behar dela eta bigarrena antzutasun komertziala lortzea da. Erabiltzen duen ontziak metalezko latak edo beirazko lata tradizionalek edo ontziratze malguak izan daitezke, esate baterako, aluminiozko paper poltsak eta tenperatura handiko sukaldaritza poltsak, orokorrean kontserbak bigun gisa aipatzen direnak. Adibidez, aluminiozko paperezko poltsak aluminiozko poltsak auto-berotzeko hainbat elikagaietan, edo tenperatura normal aurrefabrikatutako sukaldaritza poltsak, hala nola Sichuan zaporeko txerri xerrak eta arrainak zaporeko txerrikiak, guztiak kontserbak elikagaien kategoriakoak dira.
2000. urteaz geroztik, elikagaien industrian dagoen lehen kategoria industrializatu gisa, kontserbak "osasungarria" izan zen.
2003an, "Nork argitaratutako (kontserbak diren elikagaiak zerrendatzen diren)" goiko hamar zabor junk) zerrenda da jendearen kontserbak elikagaien hotzarentzat. Zerrenda hau guztiz faltsututakoa izan den arren, kontserbak, batez ere "kontserba gogorreko janari" tradizionala (metalezko edo beirazko poteetan paketatuta), badirudi zaila dela txinako jendearen pasahitza irekitzea.
Datuek erakusten dute nire herrialdeko elikagaien kontserbak munduan lehenengo aldiz, kontserbatutako janariaren kontsumoa 8 kilogramo baino txikiagoa dela eta jende askok urtean bi kutxa baino gutxiago kontsumitzen ditu.
Kontserba janaria jatea kontserbatzaileen berdina da? Mikro-inkesta honek erakusten du inkestatuen% 69,68k oso gutxitan erosten duela kontserbak, eta inkestatuen% 21,72k noizean behin bakarrik erosten dutela. Aldi berean, inkestatuen% 57,92k uste du kontserbak janaria erraza dela eta etxean gordetzeko egokia dela, inkestatuen% 32,58k oraindik uste dute janari kontserbak bizitza luzea duela eta kontserbatzaile gehiegi izan behar duela.
Izan ere, kontserbatzaileek edo minimoak ez dituzten elikagai bakanetako bat da.
Elikagaien gehigarriak erabiltzeko elikagaien segurtasun estandar nazionalak (azido propionikoa eta sodio propionikoa eta sodioa eta kaltzio-gatzak gehitzen dira, kontserbak, suerkraut, onddo jangarriak eta fruitu lehorrak (gehienezko erabileraren zenbatekoa 0,5 g / kg da), kontserbak (nitrita) Baimenduta dago, gehienezko erabileraren zenbatekoa 0,15 g / kg da), kontserba-janari mota hauek kontserbadoreen dosi oso baxuak behar dituzte mikroorganismo zehatzei aurre egiteko, eta gainerakoak gehitu behar dira. kontserbatzailea.
Orduan, zer da kontserba janariaren "adina izoztua" maiz mantentzen den janari tenperaturan?
Wu Xiaomeng-ek "Txinako kontsumitzaileen albisteak" kontatu zuen kontserbatutako janaria esterilizazio teknologiaren eta zigilatutako biltegiratze bi bidez babestuta dagoela. Gehienetan, elikagaien hondakinak mikroorganismoek eragiten dute, hala nola bakterioak eta moldeak. Kontserbak elikatzeko tenperatura altuak eta presio altuak bezalako esterilizazio metodoen bidez, mikroorganismo horietako ugari hiltzea eragin dezake. Aldi berean, ihesa eta zigilatzea bezalako prozesuek asko murriztu dezakete elikagaien kutsadura. Edukiontziko oxigeno edukiak edukiontziko mikroorganismo potentzialen hazkundea gelditzen da eta edukiontziaren kanpoko oxigeno edo mikroorganismoen igarotzea blokeatzen du edukiontzian, janariaren segurtasuna bermatuz. Elikagaien prozesamenduaren teknologiaren garapenarekin batera, kontrolatutako giroa esterilizazioa eta mikrouhin esterilizazioa bezalako teknologia berriek berogailu denbora laburragoa dute, energia kontsumo txikiagoa eta esterilizazio eraginkorragoa.
Hori dela eta, ez da beharrezkoa kontserbatzaile gehiegi kezkatu kontserbatzaile gehiegikeriaz. "Zientzia herrikoia" Interneten "kontserba janaria jatea kontserbatzaileen berdina da" guztiz kezkagarria da.
Kontserba elikagaien geldialdia eta elikagarria al da?
Inkestak kontserbatzaileei buruz kezkatzeaz gain, inkestatuen% 24,43k uste zuten kontserbak ez zirela freskoa. 150 inkestatuek "oso gutxitan erosten duten" eta "inoiz ez" duten janari kontserbak, inkestatuen% 77,62k uste dute kontserbak ez direla freskoa.
Kontsumitzaile batzuek kontserbatzen duten kontserbak aukeratzea pentsatzen hasi diren arren, epidemia prebentzio eta kontrol eta gordailuaren ondorioz, ez da etxean izandako faktoreengatik.
Izan ere, kontserbak prozesatzeko teknologiaren sorrera bera da janari freskoa mantentzea.
Wu Xiaomengek azaldu du haragia eta arrainak bezalako janariak azkar hondatu egingo direla denboran prozesatzen ez bada. Barazkiak eta fruituak jaso ondoren ez badira prozesatzen, mantenugaiak galtzen jarraituko dute. Hori dela eta, hornidura kate nahiko osatua duten marka batzuek, oro har, osagaien ekoizpenik handiena duten epe heldua aukeratu eta freskoak dira eta materialak hautatzeko eta prozesatzeko prozesu osoak 10 ordu baino gutxiago izaten dituzte. Ibilbidearen osagai freskoak jasotzeko, garraio, salmenta eta gero kontsumitzailearen hozkailutik ateratzen dira.
Jakina, bero-tolerantzia baxua duten bitamina batzuek beroa galtzen dute kontserba garaian, baina mantenugai gehienak mantentzen dira. Galera hau etxeko egositako barazkien mantenugaiak galtzea baino ez da.
Batzuetan, kontserbak onuragarriak izan daitezke bitamina atxikitzeko. Adibidez, tomate kontserbak, esterilizatu arren, C bitamina gehienak fabrika uzten dutenean oraindik ere badago, eta nahiko egonkorrak dira. Beste adibide bat kontserba arrain da. Tenperatura altuaren eta presio handiko esterilizazioaren ondoren, arrainen haragia eta hezurrak leunagoak ez ezik, kaltzio kopuru handia ere desegiten da. Kontserba arrainen kaxa baten kaltzio edukia pisu bereko arrain freskoena baino 10 aldiz handiagoa izan daiteke. Burdina, zinka, iodoa, selenioa eta arrainetako beste mineralak ez dira galduko.
Zergatik ezin da "koipea" kontserbak kontserbak
Gehienetan, gomendagarria da kontsumitzaileek merkataritza gune edo supermerkatu handietara joatea ohiko fabrikatzaileen produktuak erostera eta kontserbak egiteko janariaren kalitatea agerraldiaren, ontzien, kalitate sentsorialaren, etiketatze eta markaren alderdietatik epaitzea.
Wu Xiaomeng-ek gogorarazi du metalezko lata normalen latak forma osoa izan behar zutela, deformaziorik, ez da inolako kalterik, herdoilaren lekurik eta beheko estalkia barrurantz konkretua izan behar da; Beirazko botilaren latak metalezko estalkiaren erdigunea apur bat deprimituta egon behar da, eta edukiak botilaren bidez ikusi beharko lirateke. Forma osatu behar da, zopa argia da, eta ez dago ezpurutasunik.
Abisua berezia da ondorengo baldintza hauek topatzen badituzu, edozein dela ere, ezin duten edukiak tentatzen, ez jan.
Bata "koipea entzutea" da, hau da, hedapen depositua. Hedapenaren arrazoi nagusia Can-ren barrualdea mikroorganismoek kutsatzen dutela da eta gasa sortzen du. Gas horiek neurri batean pilatzen dira, eta horrek lataren deformazioa ekarriko du. Hori dela eta, kontserba janaria "pisua irabazten" da, oso gaizki joan den bandera gorri garbia.
Bigarrena, kontserba ontziak ihesa eta moldaketa egiten du. Kontserbak biltegiratzeko eta garraiatzeko prozesuan, kolpeak eta bestelako arrazoiak direla eta, produktuen ontziak deformatuko dira, eta airearen ihesak Can tapa zigiluan. Airearen ihesak Can-en produktuak kanpoko munduarekin harremanetan jartzea eragiten du eta mikroorganismoek sartzeko aukera aprobetxatu dezakete.
Inkestak aurkitu du inkestatuen% 93,21ek horretarako aukera egokia zuela. Hala ere, inkestatuen% 7 inguruk uste zuen garraioan eragindako kolpeak ez zirela arazo handirik, eta erosi eta jan.
Wu Xiaomeng-ek gogorarazi zuen kontserbak eta fruitu eta barazki gehienak ez direla oso astunak, eta gomendagarria da aldi berean jan ondoren jan. Ezin baduzu amaitu, esmalte, zeramikazko edo plastikozko janari edukiontzi batean bota behar duzu, plastikozko estalkiarekin zigilatu, hozkailuan gorde eta jan ezazu lehenbailehen.
Kontserba azukre saltsari eta marmeladari dagokionez, azukrearen edukia% 40% -65 da. Nahiko hitz eginez, ez da erraz okertu ondoren hondatzea, baina ez da arduragabea izan behar. Guztia ezin baduzu jan, ontzia estali behar duzu, edo bota beste edukiontzi batera eta zigilatu plastikozko estalkiarekin, eta, ondoren, gorde hozkailuan eta saiatu bi edo hiru egun barru jaten. Udazkenean eta neguan, egun batzuetan gorde daiteke.
Lotutako estekak: Aseptiko komertziala
Kontserbak ez dira guztiz antzuak, baina komertzialki antzuak dira. Komertzialen antzutasunak kontserbatutako elikagaiak, bero esterilizazio moderatuaren ondoren, ez du mikroorganismo patogenikorik, ez du tenperatura normaletan biderkatu daitezkeen mikroorganismo ez patogenoak. Estatuko aseptiko komertzial batean, kontserbak kontsumorako seguruak direla ziurtatu daiteke.
Ordua: 2012ko urtarrilak 04