China Consumer Daily jakinarazi zuen (Li Jian kazetariak) Ireki tapa (poltsa), jateko prest dago, zapore ona du eta gordetzeko erraza da. Azken boladan, kontserbak ezinbesteko elementu bihurtu dira etxe askotan galtze-zerrendetan. Hala ere, China Consumer News-eko kazetari batek 200 kontsumitzaile baino gehiagori egindako azken lineako mikro-inkesta batek erakutsi zuen janaria freskoa ez dela, kontserbatzaile gehiegi gehitu behar direla eta elikadura gehiegi galdu duelako kezka dela eta, jende gehienak Kontserben ikuspegia. "Faboragarritasuna" ez da oso altua. Baina zalantza hauek benetan justifikatuta al daude? Entzun elikagaien zientzian adituek diotena.
Lata bigunak, entzun al duzu?
Materialen eskasia erlatiboaren garaian, kontserbak "luxuzko" zapore ezberdina izaten zuten. 70eko eta 80ko hamarkadetako hainbat oroitzapenetan, kontserbak jaietan edo gaixotasunetan bakarrik jan daitekeen nutrizio-produktua da.
Kontserbak garai batean jende arruntaren mahai monotonoan jaki bat zen. Ia edozein janari kontserba daiteke. Kontserben aukeraketa askotarikoa dela esaten da, eta horrek jendea Mantxuriar jai oso baten aberastasuna senti dezake.
Hala ere, kontserba-kontserben pertzepzioa lata-latetan edo kristalezko botiletan ontziratutako fruta, barazki, arrain eta haragiaren mailan badago, baliteke "zaharkitua" izatea.
"Elikagaien Kontserbarako Elikagaien Segurtasun Arau Nazionalak" argi eta garbi definitzen du kontserbak fruta, barazki, onddo jangarriak, abere eta hegazti-haragi, uretako animalia eta abarrez egindako elikagai komertzial ez-estandar gisa, zeinak aurretratamenduaren, kontserbaren, zigilatzearen bidez prozesatzen diren. bero-esterilizazioa eta beste prozesu batzuk. Bakterioekin kontserbak.
Txinako Nekazaritza Unibertsitateko Elikagaien Zientzia eta Nutrizio Ingeniaritza Eskolako Wu Xiaomeng irakasle elkartuak Txinako Consumer News-ko kazetari bati egindako elkarrizketa batean azaldu duenez, kontserbaren esanahia lehenik zigilatu behar da, eta bigarrena antzutasun komertziala lortzea da. Erabiltzen dituen bilgarriak metalezko lata tradizionalek edo beirazko latak irudikatzen dituzten ontzi zurrunak izan daitezke, edo ontzi malguak, hala nola aluminiozko paperezko poltsak eta tenperatura altuko egosteko poltsak, orokorrean kontserba bigunak deitzen direnak. Adibidez, hainbat elikagai autoberotzeko aluminio paperezko poltsetan barazki-poltsak edo tenperatura normalean egosteko poltsa aurrefabrikatuak, hala nola Sichuan zaporeko txerri xerrak eta arrain zaporeko txerri zatiak, kontserbaren kategoriakoak dira.
2000. urte inguruan, elikagaien industriako lehen kategoria industrializatua izanik, kontserbak "osasungaitzak" gisa etiketatu ziren pixkanaka.
2003an, OMEk argitaratutako "Top Ten Junk Foods"-en zerrenda (kontserbak zerrendatzen dira) jendearen kontserben hoztasunaren metxatzat jotzen zen. Zerrenda hau guztiz faltsutua izan den arren, kontserbak, batez ere “kontserben janari gogor” tradizionalak (metalezko edo beirazko ontzietan ontziratuta), badirudi zaila dela txinatarren pasahitza irekitzea.
Datuek erakusten dutenez, nire herrialdeko kontserba ekoizpena munduko lehen postuan dagoen arren, kontserbaren per capita kontsumoa 8 kilogramo baino gutxiagokoa da, eta jende askok urtean bi kaxa baino gutxiago kontsumitzen duela.
Kontserbak jatea kontserbatzaileak jatearen pare al da? Mikro-inkesta honek erakusten du inkestatuen % 69,68k gutxitan erosten duela kontserbak, eta inkestatuen % 21,72k noizean behin bakarrik erosten ditu. Aldi berean, inkestatuen % 57,92k kontserbak gordetzeko errazak direla eta etxean gordetzeko egokiak direla uste badu ere, inkestatuen % 32,58k oraindik ere uste dute kontserbak iraungitze luzea dutela eta kontserbatzaile gehiegi eduki behar dituztela.
Izan ere, kontserbak kontserbatzailerik ez edo gutxieneko behar duen elikagai bakanetako bat da.
"Elikagaien Gehigarriak Erabiltzeko Elikagaien Segurtasun Arau Nazionalak" xedatzen du erramua kontserbaz gain (azido propionikoa eta bere sodio eta kaltzio gatzak gehitzea onartzen da, gehieneko erabilera-kopurua 50 g/kg da), banbu-kimu kontserbak, chukruta, onddo jangarriak eta fruitu lehorrak (sufre dioxidoa gehitzeko baimena, gehienezko erabilera-kopurua 0,5 g/kg da), haragi kontserbak (nitritoa da. onartzen da, gehienezko erabilera-kopurua 0,15 g/kg da), 6 kontserba mota hauek kontserbatzaile-dosi oso baxuak behar dituzte mikroorganismo zehatzei aurre egiteko, eta gainerakoak ezin dira gehitu. kontserbatzailea.
Beraz, zein da sarritan 1 eta 3 urtez edo are gehiago giro-tenperaturan kontserbatzen diren kontserbaren "izoztutako adina"?
Wu Xiaomengek "China Consumer News" kazetariari esan zion kontserbak esterilizazio teknologiaren eta biltegiratzeko bi bideren bidez babestuta daudela. Kasu gehienetan, elikagaiak hondatzea mikroorganismoek eragiten dute, hala nola bakterioak eta lizunak. Elikagaien kontserbak esterilizazio metodoen bidez, hala nola tenperatura altua eta presio altua bezalakoak, mikroorganismo horietako asko hiltzea eragin dezake. Aldi berean, ihesa eta zigilatzea bezalako prozesuek elikagaien kutsadura asko murrizten dute. Ontziaren oxigenoaren edukiak ontzian dauden mikroorganismo potentzialen hazkundea geldiarazten du, eta ontzitik kanpoko oxigenoa edo mikroorganismoak ontzira igarotzea oztopatzen du, elikagaien segurtasuna bermatuz. Elikagaiak prozesatzeko teknologiaren garapenarekin, teknologia berriek, hala nola, atmosfera kontrolatutako esterilizazioa eta mikrouhinen esterilizazioa, berotze denbora laburragoa, energia-kontsumo txikiagoa eta esterilizazio eraginkorragoa dute.
Hori dela eta, ez da beharrezkoa kontserbetako produktuetan kontserbatzaile gehiegiz kezkatu. Interneten dagoen "zientzia ezaguna" "kontserbak jatea kontserbatzaileak jatearen parekoa da" guztiz alarmista da.
Kontserbak zaharkituak eta nutritiboak al dira?
Inkestaren arabera, kontserbatzaileez kezkatzeaz gain, inkestatuen %24,43k uste zuten kontserbak ez zirela freskoak. Kontserbak “gutxitan erosten” eta “inoiz ez erosten” dituzten 150 inkestatu baino gehiagoren artean, inkestatuen % 77,62k uste du kontserbak ez direla freskoak.
Kontsumitzaile batzuk epidemiaren prebentzioa eta kontrola eta etxean biltegiratzea bezalako faktoreengatik kontserbatzeko errazagoa den kontserbak aukeratzea aztertzen hasi diren arren, horrek ez du aldatu jendeak bere “zakotasunaren” pertzepzioa.
Izan ere, kontserbak prozesatzeko teknologiaren sorrera bera elikagaiak fresko mantentzea da.
Wu Xiaomengek azaldu duenez, haragia eta arraina bezalako elikagaiak azkar hondatuko dira garaiz prozesatzen ez badira. Barazkiak eta fruituak jaso ondoren garaiz prozesatzen ez badira, mantenugaiak galtzen jarraituko dute. Hori dela eta, hornikuntza-kate nahiko osoa duten marka batzuek, oro har, osagaien ekoizpen handiena duten heldutasun-aldia aukeratzen dute eta fresko egiten dituzte, eta materiala hautatze eta prozesatzeko prozesu osoak 10 ordu baino gutxiago behar ditu. Ez dago osagai freskoek jaso, garraiatu, saltzetik eta gero kontsumitzailearen hozkailuraino egiten duten ibilbidea baino mantenugai-galera gehiago.
Jakina, beroarekiko tolerantzia txikia duten bitamina batzuek beroa galtzen dute kontserban kontserban, baina mantenugai gehienak mantentzen dira. Galera hori, gainera, eguneroko etxeko barazkietatik elikagaien galera baino ez da.
Batzuetan, kontserbak onuragarriak izan daitezke bitamina atxikitzeko. Adibidez, kontserbako tomateak, esterilizatuta egon arren, C bitaminaren edukiaren zatirik handiena hor dago oraindik fabrikatik irtetean, eta nahiko egonkorrak dira. Beste adibide bat arrain kontserbak dira. Tenperatura altua eta presio handiko esterilizazioaren ondoren, arrainaren haragia eta hezurrak ez ezik, kaltzio kopuru handia ere disolbatu egiten da. Arrain-kontserben kutxa baten kaltzio edukia pisu bereko arrain freskoena baino 10 aldiz handiagoa izan daiteke. Arrainetan burdina, zinka, iodoa, selenioa eta beste mineral batzuk ez dira galduko.
Zergatik ezin da "koipe" janari kontserbak
Kasu gehienetan, kontsumitzaileak merkataritza gune edo supermerkatu handietara joatea gomendatzen da ohiko fabrikatzaileei produktuak eros ditzaten, eta kontserbaren kalitatea itxura, ontziratzea, zentzumen kalitatea, etiketatzea eta markaren alderdietatik epaitzea.
Wu Xiaomeng-ek gogorarazi du metalezko lata arrunten latak forma osoa izan behar duela, deformaziorik, kalterik, herdoil-punturik gabe eta beheko estalkia barrurantz ahurra izan behar duela; beirazko botilen laten metalezko estalkiaren erdigunea apur bat beheratu behar da, eta edukia botilaren gorputzetik ikusi behar da. Forma osoa izan behar da, zopa argia da eta ez dago ezpurutasunik.
Gogoratu berezi bat honako baldintza hauek aurkitzen badituzu, lataren edukia tentagarria izan arren, ez ezazu jan.
Bata "koipeen entzutea" kontserbakoa da, hau da, hedapen tankea. Lataren hedapenaren arrazoi nagusia lataren barrualdea mikroorganismoek kutsatuta dagoela eta gasa sortzen dutela da. Gas hauek neurri batean metatzen dira, eta horrek lata deformatzea ekarriko du. Hori dela eta, kontserbak “pisua hartzen” ari da, oso argia okertu dela.
Bigarrenik, kontserbako ontziak isuriak eta lizunak ditu. Kontserbak biltegiratzeko eta garraiatzeko prozesuan, kolpeak eta beste arrazoi batzuk direla eta, produktuaren ontziratzea deformatuko da eta aire-ihesak lataren estalkian. Aire-ihesak latako produktuak kanpoko munduarekin kontaktuan jartzea eragiten du, eta mikroorganismoek sartzeko aukera aprobetxa dezakete.
Inkestaren arabera, inkestatuen % 93,21ak aukera egokia izan zuen horretarako. Hala ere, inkestatuen %7 inguruk uste zuten garraioan eragindako kolpeak ez zirela arazo handirik, eta erosi eta jatea aukeratu zuten.
Wu Xiaomengek gogorarazi du kontserbak eta fruta eta barazki gehienak ez direla oso astunak, eta ireki ondoren aldi berean jatea gomendatzen da. Ezin baduzu amaitu, esmalte, zeramikazko edo plastikozko janari-ontzi batera bota, plastikozko paperarekin itxi, hozkailuan gorde eta ahalik eta azkarren jan.
Azukre saltsa eta marmelada kontserbari dagokionez, azukre-edukia, oro har, %40-65ekoa da. Erlatiboki hitz eginez, ez da erraza ireki ondoren hondatzea, baina ez luke arduragabekeriarik izan behar. Ezin baduzu aldi berean jan, potea estali behar duzu, edo beste ontzi batera bota eta plastikozko paper batekin itxi, gero hozkailuan gorde eta bizpahiru egun barru jaten saiatu. Udazkenean eta neguan, egun batzuk gehiago gorde daitezke.
Lotutako estekak: Aseptiko komertziala
Kontserbak ez dira guztiz antzuak, baina komertzialki antzuak dira. Antzutasun komertziala deritzo elikagaien kontserbak, bero-esterilizazio moderatuaren ondoren, mikroorganismo patogenorik ez duen egoerari, ezta tenperatura normalean bertan ugal daitezkeen mikroorganismo ez-patogenorik ere. Egoera aseptiko komertzialean, kontserbak kontsumitzeko seguruak direla bermatu daiteke.
Argitalpenaren ordua: 2023-04-04