Haragi kontserbak, askotan eltze bero eta plater pikanteen lagungarri gisa ikusten direnak, urteetan zehar mahaietan gogokoenak izan dira. Ba al dakizu zein den haragi kontserbak esterilizatzeko erabiltzen den metodo tipikoa?
Segurtasuna bermatzeko eta iraupena luzatzeko, kontserbak lurrun-aire bidez esterilizatzen dira normalean tenperatura altuko lurrun-esterilizazioarekin. Metodo honek lurruna eta airea erretortara sartzen ditu kontserban dagoen produktua berotzeko. Latak aurrez ezarritako tenperaturara berotzen dira eta tenperatura horretan mantentzen dira denbora batez, kontserban dauden bakterio, Clostridium botulinum espora eta mikroorganismo potentzialak hiltzeko. Horrek bermatzen du latek esterilitate-arau komertzialak betetzen dituztela, eta denbora luzez giro-tenperaturan gorde daitezkeela.
Uretan murgiltzeko esterilizazio tradizionalak produktua tenperatura altuko uretan denbora luzez bustitzea eskatzen du. Horrek latazko laten oxidazioa eta herdoila eragin ditzake, eta horrek ez die itxurari bakarrik eragiten, baita kontsumitzaileen artean produktuaren kalitateari buruzko kezkak sortzen ere. Hala ere, DTS lurrun-aire erretortak lurruna erabiltzen du esterilizaziorako. Lurruna erabiltzen du bitarteko gisa eta haizagailu bat erabiltzen du lurruna airearekin ondo nahasteko, esterilizazioan puntu hotzak ezabatuz eta erretortaren barruko tenperaturaren kontrol zehatza bermatuz. Horrek latazko ontzien eta ur likidoaren arteko kontaktu zuzena eragozten du, oxidazioa iturrian blokeatuz, produktuaren ontzien herdoila saihestuz eta ontzien itxura erakargarria bermatuz.
Lurrun-airezko erretortak ez ditu mikroorganismoak eta patogenoak eraginkortasunez suntsitzen bakarrik, baita kontserbako bazkari-haragiaren zaporea eta nutrizio-balioa ere gordetzen ditu, lasaitasunez janari goxoaz gozatzeko aukera emanez.
Argitaratze data: 2025eko apirilaren 17a