Atun kontserben kalitatea eta zaporea zuzenean eragiten dituzte tenperatura altuko esterilizazio-ekipoek. Tenperatura altuko esterilizazio-ekipo fidagarriek produktuaren zapore naturala mantendu dezakete, produktuaren iraupena modu osasuntsuan luzatuz eta ekoizpen eraginkorra lortuz.
Atun kontserben kalitatea oso lotuta dago tenperatura altuko esterilizazio-erretortaren esterilizazio-prozesuarekin. Tenperatura altuko esterilizazioa oso prozesu kritikoa da atun kontserben prozesamenduan. Bere helburu nagusia bertan dauden espora patogenoak eta mikroorganismoak ezabatzea da, arrain kontserben iraupena luzatzeko. Esterilizazio termikoko baldintzek eragin handia dute atun kontserben kalitatean, besteak beste, kolorean, ehunduran, mantenugaien atxikipenean eta segurtasunean.
Ikerketen arabera, tenperatura altuko esterilizazio-erretorta bat erabiltzean atun kontserbak esterilizatzeko, tenperatura altuko eta epe laburreko esterilizaziorako tenperatura altuago egoki bat erabiltzeak atun kontserben kalitatean duen eragin negatiboa murriztu dezake. Adibidez, ikusi zen 110 °C-ko esterilizazioarekin alderatuta, 116 °C, 119 °C, 121 °C, 124 °C eta 127 °C-ko esterilizazio-tenperaturak erabiltzeak esterilizazio-denbora % 58,94, % 60,98, % 71,14 eta % 74,19 murriztu zuela, hurrenez hurren. % 78,46 eta % 78,46 murriztu zituela ikerketa batean. Aldi berean, tenperatura altuko esterilizazioak C balioa eta C/F0 balioa ere nabarmen murriztu ditzake, eta horrek erakusten du tenperatura altuko esterilizazioak atun kontserben kalitatea mantentzen laguntzen duela.
Horrez gain, tenperatura altuko esterilizazioak atun kontserben zenbait propietate sentsorial hobetu ditzake, hala nola gogortasuna eta kolorea, eta horrek atun kontserba bisualki erakargarriagoa egin dezake. Hala ere, kontuan izan behar da tenperatura altuko esterilizazioak kalitatea hobetzen laguntzen badu ere, tenperatura altuegiak TBA balioa handitzea ekar dezakeela, eta hori oxidazio-erreakzioekin lotuta egon daiteke. Beharrezkoa da tenperatura altuko esterilizazio-prozesua behar bezala kontrolatzea benetako ekoizpenean.
DTS tenperatura altuko esterilizatzailea beste esterilizatzaileetatik desberdina da, berotze azkarra eta tenperatura eta presioaren kontrol zehatza lor ditzakeelako tenperatura eta presioaren kontrol sistema aurreratuen bidez. Atun kontserbak esterilizatzean, gure esterilizatzaileak ontziratze-espezifikazio desberdinetako produktuetara egokitu daiteke eta prozesu desberdinak ezarri ditzake produktuaren ezaugarri desberdinen arabera esterilizazio-efektu onena lortzeko.
Laburbilduz, tenperatura altuko eta presio altuko autoklabeen esterilizazio-baldintzek eragin zuzena dute atun kontserben kalitatean. Errendimendu fidagarria duen presio altuko autoklabe bat aukeratzeak eta esterilizazio-tenperatura eta denbora arrazoizkoak ezartzeak ez bakarrik elikagaien segurtasuna bermatzea ahalbidetzen du, baita atunaren nutrizioa eta zaporea ahalik eta gehien mantentzea ere, eta horrela produktuaren kalitate orokorra hobetzea.
Argitaratze data: 2024ko uztailak 17