I. Erretortaren hautaketa-printzipioa
1. Esterilizazio ekipoak aukeratzerakoan, batez ere tenperaturaren kontrolaren zehaztasuna eta beroaren banaketaren uniformetasuna kontuan hartu behar dira. Tenperatura-eskakizun oso zorrotzak dituzten produktuetarako, batez ere esportazioko produktuetarako, beroaren banaketaren uniformetasunaren eskari handia dela eta, erretorta guztiz automatikoari lehentasuna ematea gomendatzen da. Erretorta guztiz automatikoa gizakiaren esku-hartzerik gabe erabiltzeko erraza delako da ezaguna, eta tenperatura eta presioaren kontrol sistemak kontrol zehatza lor dezake, gizakiaren akatsek eragindako arazoak eraginkortasunez saihestuz.
2. Aitzitik, eskuzko erretortek hainbat arazo dituzte esterilizazio prozesuan, besteak beste, tenperatura eta presioa kontrolatzeko eskuzko funtzionamenduaren mendekotasun osoa izatea, eta horrek zaildu egiten du elikagaien itxura zehatz-mehatz kontrolatzea eta latak (poltsak) igo eta hausteko tasak handitzea dakar. Beraz, eskuzko erretorta ez da aukera aproposa ekoizpen masiboko enpresentzat.
3. Produktuak airez ontziratuta badaude edo itxurari buruzko eskakizun zorrotzak badituzte, erretorta ihinztagailu motakoa erabili behar da, bero-transferentziaren eraginkortasun handia eta tenperatura eta presioaren kontrol zehatza dituena eta ez baita erraza paketea deformatzea.
4. Produktua beirazko botiletan edo latazko xaflan ontziratzen bada, berotze eta hozte abiadura zorrotz kontrolatu behar delako, esterilizazio metodo egokia aukeratu behar da. Beirazko botiletarako, ihinztadura motako erretorta erabiltzea gomendatzen da tratamendurako; latazkoa, berriz, lurrun motako erretortarako egokiagoa da, eroankortasun termiko bikaina eta zurruntasun handia duelako.
5. Energia aurrezteko beharra kontuan hartuta, geruza bikoitzeko erretorta gomendatzen da. Bere diseinua bakarra da, goiko geruza ur beroaren depositua da, eta behekoa esterilizazio-depositua. Horrela, goiko geruzako ur beroa birziklatu daiteke, eta horrela, lurrun-kontsumoa modu eraginkorrean aurreztu. Ekipamendu hau bereziki egokia da produktu-lote kopuru handia prozesatu behar duten elikagai-ekoizpen enpresentzat.
6. Produktuak biskositate handia badu eta erretorta prozesuan biratu behar bada, biraketa-esterilizadore bat erabili behar da produktuaren metaketa edo delaminazioa saihesteko.
Elikagaiak tenperatura altuan esterilizatzean hartu beharreko neurriak
Elikagaien esterilizazio-prozesua tenperatura altukoa da elikagaiak prozesatzeko lantegientzat eta bi ezaugarri bereizgarri ditu:
1, Tenperatura altuko esterilizazio bakarra: esterilizazio prozesua etenik gabea izan behar da hasieratik amaierara arte, janaria aldi berean guztiz esterilizatu dadin eta janariaren kalitatea behin eta berriz esterilizatu ez dadin.
2, Esterilizazio efektua ez-intuitiboa: elikagaien esterilizazio tratamendu osoa ezin da begi hutsez ikusi efektu agerikoa, eta bakterioen kultura probak astebete irauten du, beraz, probako elikagai multzo bakoitzaren esterilizazio efektua ez da errealista.
Goian aipatutako ezaugarriak kontuan hartuta, elikagaien fabrikatzaileek honako baldintza hauek bete behar dituzte:
1. Lehenik eta behin, ezinbestekoa da higienearen koherentzia bermatzea elikagai-prozesu osoan zehar. Garrantzitsua da ziurtatzea ontziratutako elikagai-produktu bakoitzaren bakterio-edukia koherentea dela poltsatu aurretik, ezarritako esterilizazio-programaren eraginkortasuna bermatzeko.
2. Bigarrenik, errendimendu egonkorra eta tenperatura-kontrol zehatza duen esterilizatzeko ekipoen beharra dago. Ekipo honek arazorik gabe funtzionatu eta ezarritako esterilizazio-prozesua errore gutxienekin egin ahal izan behar du, esterilizazio-emaitza estandarrak eta uniformeak bermatzeko.
Argitaratze data: 2024ko irailaren 20a