Koko-esne kontserben mundu mailako eskaria gora egiten duen heinean, esterilizazio-erretorta sistema aurreratu bat indar eraldatzaile gisa agertu da elikagaien segurtasunean eta ekoizpen-eraginkortasunean. Teknologia aurreratu honek, koko-esne kontserbetarako bereziki diseinatua, ingeniaritza zehatza eta prozesu automatizatuak konbinatzen ditu produktuaren osotasuna mantentzeko eta iraupena luzatzeko.
Erretortaren funtzionamendua hiru urratseko segurtasun-protokolo zorrotz batean oinarritzen da. Hasieran, koko-esne kontserbak dituen saskiak erretortaren ganberan sartzen dira, eta ondoren atea ixten da. Ondoren, hirukoitz segurtasun-blokeo mekanismo batek aktibatzen da, atea mekanikoki blokeatuz esterilizazio-ziklo osoan zehar, lurrun-ihesak saihesteko eta operadoreak babesteko. Prozesu osoa modu autonomoan kudeatzen du Kontrolatzaile Logiko Programagarri (PLC) batek, eta honek aurrez ezarritako esterilizazio-errezetak milisegundoko zehaztasunarekin exekutatzen ditu.
Esterilizazio prozesua hastean, lurruna estrategikoki kokatutako zabaltzaile-hodien bidez injektatzen da, airea azkar desplazatuz aireztapen-balbulen bidez. Igoera-fasea tenperatura- eta denbora-parametroak betetzen direnean bakarrik hasten da, ingurune termiko koherentea bermatuz. Igoera- eta esterilizazio-faseetan zehar, ganbera lurrun saturatuz betetzen da, beroaren banaketa irregularra eragin dezakeen edozein aire hondar ezabatuz. Purgagailu irekiek lurrun-konbekzio jarraitua ahalbidetzen dute, ±0,5 °C-tik beherako tenperatura-aldaketa mantenduz lata guztietan.
Erretorta sistema honek hainbat alderdi iraultzaile ditu. Bere lurrun bidezko berotze mekanismo zuzenak tenperatura azkar igotzea ahalbidetzen du —121 °C-ra iritsiz 5-10 minututan—, bero-galera % 5etik behera minimizatuz. Energia berreskuratzeko aukerako moduluek lurruna eta kondentsatutako beroa birziklatzen dituzte, funtzionamendu-kostuak % 30era arte murriztuz. Bero-trukagailu batek ahalbidetzen duen zeharkako hozte-prozesuak kutsadura saihesten du prozesuko ura lurrunetik eta hozgarritik bereiziz, HACCP bezalako higiene-estandar zorrotzak betetzen direla bermatuz.
Erretortaren moldakortasuna koko esneaz haratago doa, kontserbako produktuen espektro zabal bati erantzuten dio, landare-proteinako edarietatik hasi eta maskotentzako janariraino, denbora-tenperatura profilak zehatz-mehatz kalibratuz ontzi-tamaina eta produktu-dentsitate desberdinetarako.
Industriak teknologia hau hartzeak emaitza esanguratsuak eman ditu dagoeneko. Hego-ekialdeko Asiako koko-esne fabrikatzaile nagusi batek % 40ko beherakada izan duela jakinarazi du produktuen erretiratzeetan erretorta sistema integratu ondoren, hobekuntza Clostridium botulinum bezalako beroarekiko erresistenteak diren patogenoak ezabatzeko duen gaitasunari egotziz.
Kontserba-merkatu globalak urtean 100.000 milioi dolar baino gehiago dituenez, esterilizazio-erretorta berrikuntzaren abangoardian dago, produktu seguruagoak, ingurumen-inpaktu txikiagoa eta kontsumitzaileen konfiantza handiagoa eskainiz. Ikerketa etengabeak adimen artifiziala txertatzea helburu duenez prozesuen denbora errealeko optimizaziorako, kontserben ekoizpenaren etorkizuna segurua eta iraunkorra dirudi.
Argitaratze data: 2025eko maiatzaren 21a