Atzeko presioa esterilizatzaileanbarruan aplikatzen den presio artifiziala aipatzen duesterilizatzaileaesterilizazio prozesuan zehar. Presio hori laten edo ontzien barneko presioa baino apur bat handiagoa da. Aire konprimitua sartzen daesterilizatzaileapresio hori lortzeko, “atzera presioa” izenez ezagutzen dena. Atzeko presioa gehitzearen helburu nagusiaesterilizatzaileaEsterilizazio- eta hozte-prozesuetan tenperatura-aldaketek eragindako barne- eta kanpoko presio-desorekengatik ontzien ontziak deformatzea edo haustea saihestea da. Zehazki:
Esterilizazioan zehar: Esterilizatzailea deneanberotzen denean, ontzien barruko tenperatura handitu egiten da, barne-presioa areagotuz. Atzeko presiorik gabe, laten barne-presioak kanpoko presioa gaindi dezake, deformazioa edo estalkia bultatzea eraginez. Aire konprimitua sartuzesterilizatzailea, presioa handitzen da produktuaren barne-presioa baino apur bat handiagoa edo berdina izateko, horrela deformazioa saihestuz.
Hoztean: Esterilizatu ondoren, produktua hoztu behar da. Hoztean, esterilizagailuaren tenperaturamurrizten da, eta lurruna kondentsatu egiten da, presioa murriztuz. Hozte azkarra nahi bada, presioaazkarregi jaitsi daiteke, produktuaren barne-tenperatura eta presioa guztiz jaitsi ez diren bitartean. Horrek ontziaren deformazioa edo haustura ekar dezake barne-presioa handiagoa dela eta. Hozte-prozesuan atzera-presioa egiten jarraituz, presioa egonkortzen da, gehiegizko presio-desberdintasunen ondorioz produktua kaltetzea saihestuz.
Atzeko presioa esterilizazioan eta hoztean ontzien ontzien osotasuna eta segurtasuna bermatzeko erabiltzen da, presio aldaketen ondorioz deformazioak edo hausturak saihestuz. Teknologia hau elikagaien industrian aplikatzen da batez ere kontserbak, ontzi bigunak, beirazko botilak, plastikozko kaxak eta ontzietan ontziratutako elikagaien esterilizazio termikorako. Atzeko presioa kontrolatuz, produktuaren ontziaren osotasuna babesten du, elikagaien barruko gasen gehiegizko hedapena mugatzen du, elikagaien ehunaren estutze-efektua murriztuz. Honek elikagaien zentzumen-kualitateak eta nutrizio-edukia mantentzen laguntzen du, elikagaien egituran kalteak, zuku-galera edo kolore-aldaketa nabarmenak saihestuz.
Atzeko presioa ezartzeko metodoak:
Aire Atzeko Presioa: Tenperatura altuko esterilizazio metodo gehienek aire konprimitua erabil dezakete presioa orekatzeko. Berotze fasean aire konprimitua injektatzen da kalkulu zehatzen arabera. Metodo hau esterilizatzaile mota gehienetarako egokia da.
Lurrun Atzeko Presioa: Lurrun esterilizatzailerako, lurrun kantitate egokia injektatu daiteke gasaren presio orokorra handitzeko, nahi den atzera-presioa lortuz. Lurrunak berogailu eta presioa handitzeko bitarteko gisa balio dezake.
Hozte Atzeko Presioa: Esterilizazio osteko hozte-fasean, atzera-presioaren teknologia ere beharrezkoa da. Hoztean, atzera-presioa egiten jarraitzeak ontziaren barruan hutsune bat sortzea saihesten du, eta horrek ontziaren kolapsoa eragin dezake. Hori normalean aire konprimitua edo lurruna injektatzen jarraituz lortzen da.
Argitalpenaren ordua: 2025-1-13