Azidotasun gutxiko kontserbak 4,6 baino pH handiagoa eta 0,85 baino ur-jarduera handiagoa duten kontserbei egiten die erreferentzia, edukia oreka lortu ondoren. Produktu horiek 4,0 baino esterilizazio-balio handiagoa duen metodo batekin esterilizatu behar dira, hala nola esterilizazio termikoa, tenperatura normalean tenperatura altuan eta presio altuan (eta tenperatura konstantean denbora-tarte batez) esterilizatu behar da 100 °C-tik gora. 4,6 baino pH gutxiagoko kontserbak azidotasun handiko kontserbak dira. Bero bidez esterilizatzen badira, tenperatura normalean 100 °C-ra iritsi behar da ur-tangetan. Kontserben monomeroa esterilizatzean zehar birrindu badaiteke, uraren tenperatura 100 °C-tik beherakoa izan daiteke, eta tenperatura baxua deritzona hartzen da. Esterilizazio jarraituaren metodoa. Ohiko mertxikak, zitrikoak, anana kontserbak eta abar azidotasun handiko kontserben artean daude, eta abere, hegazti, ur-produktu eta barazki kontserbak (babarrun berde kontserbak, babarrun zabal kontserbak eta abar) azidotasun gutxiko kontserben artean daude. Munduko herrialde eta eskualde askok dituzte kontserbak ekoizteko zehaztapenetarako estandarrak edo araudiak. 2007an, nire herrialdeak GB/T20938 2007 "Kontserba Janarientzako Praktika Onak" argitaratu zuen, eta bertan honako hauek zehazten dira: kontserbak ekoizten dituzten enpresen, fabrika ingurunearen, tailerraren eta instalazioen, ekipamenduaren eta tresnen, langileen kudeaketaren eta prestakuntzaren, materialen kontrolaren eta kudeaketaren, prozesatzeko prozesuen kontrolaren, kalitatearen kudeaketaren, higienearen kudeaketaren, amaitutako produktuen biltegiratzearen eta garraioaren, dokumentazioaren eta erregistroen, kexen kudeaketaren eta produktuen erretiratzearen terminoak eta definizioak. Horrez gain, azidotasun txikiko kontserben esterilizazio sistemaren baldintza teknikoak zehazten dira bereziki.
Argitaratze data: 2022ko ekainak 2