Tenperatura handiko esterilizazio prozesuan, gure produktuek batzuetan deposituaren hedapen edo estalkiaren arazoekin topo egiten dute. Arazo horiek egoera hauek dira batez ere:
Lehena latinen hedapen fisikoa da, batez ere, latak esterilizatu ondoren, kateen ondoren hozte pobrearengatik eta, kanpoko forma konbexua sortuz, barneko presioa kanpoko presioa baino askoz ere handiagoa delako;
Bigarrena deposituaren hedapen kimikoa da. Deposituan janari azidotasuna oso altua bada, deposituaren barruko horma hidrogenoa sortu eta ekoiztuko da. Gasaren ondoren, barneko presioa sortuko du eta deposituaren irteeraren forma sortuko du.
Hirugarrena bakteriozkoa da, eta hori da arrazoirik ohikoena. Mikrobioen hazkuntza eta ugalketa eragindako elikagaien ustelkeriaren ondorioz sortzen da. Bakterio arrunt gehienak bacillus termofiliko anaerobiko espezifikokoak dira, bacillus termofiliko anaerobikoa, botulina, bacillus termofiliko anaerobiko espezifikoa, mikrokokak eta lactobacillus. Izan ere, arrazoirik gabeko esterilizazio prozesuak eragindakoak dira batez ere.
Aurreko ikuspegitik, hedapen fisikoa duten latak ohi bezala jan daitezke, eta edukiak ez dira okerrera egin. Hala ere, kontsumitzaile arruntek ezin dute behar bezala epaitu fisikoa edo kimikoa edo biologikoa den ala ez. Hori dela eta, ahal duen neurrian, ez erabili, eta horrek gorputzari kalte batzuk sor ditzake.
Posta: 2012-20-13