Tenperatura altuko esterilizazioak elikagaiak tenperaturan gordetzeko aukera ematen du hilabeteetan edo urteetan, kontserbatzaile kimikoen erabilera gabe. Hala ere, esterilizazioa prozedura higieniko estandarren eta esterilizazio prozesu egoki baten arabera egiten ez bada, elikagaien segurtasun arazoak sor ditzake.
Espora mikrobio batzuek tenperatura altuak jasan ditzakete eta gizakientzako arriskutsuak diren toxinak sor ditzakete. Botulismoarekin, Botterioak ClosTridium Botulinum-ek sortutako Toxin botulinumak eragindako gaixotasun larria da.
Botulismoaren intoxikazioak oso ondorio larriak izaten ditu. Orduan, zergatik dago oraindik janari-botulinum toxina pozoitze intoxikazioa hutsean jositako elikagaietan?
ClosTridium Botulinum bakterio anaerobikoa da, normalean haragi produktuetan, kontserbak eta hutsezko janaria. Normalean jendeak tenperatura esterilizazio metodo altua erabiliko du janaria esterilizatzeko, produktua esterilizazioan esterilizatzeko, esterilizazioa ondo esterilizatu behar dela ziurtatu ahal izateko, bakterio kaltegarriak eta beren esporak elikagaien esporak hiltzeko denbora luzez esterilizatu behar dela ziurtatzeko.
Botulismoa ekiditeko, gauza batzuk zaintzeko gauza batzuk daude:
1. Erabilera sanitarioak betetzen dituzten lehengai freskoak erabiltzea.
Erabilitako tresneria eta edukiontzi guztiak garbitu.
3.Surako produktuen ontziak estuki zigilatuta daudela.
4. Jarraitu zentzuzko esterilizazioaren tenperaturak eta iraupena.
5.Sastilizaziorako tratamendu parametroak kontserbatu beharreko janari motaren araberakoak dira.
Elikagai azidoetarako (pH 4.5 baino gutxiago), fruituak esaterako, naturalki erresistenteagoak dira botulismoarekiko. Esterilizazioa ur irakinarekin (100 ° C) ontziratze formatura egokitutako denbora eta dagokion produktua nahikoa da.
Azido gutxiko elikagaietarako (pH 4.5 baino handiagoa), hala nola haragia, arrainak eta egositako barazkiak, tenperatura altuago batean esterilizatu behar da ClosTridium botulinum esporak hiltzeko. 100 ºC-tik gorako tenperatura duen presioaren azpian esterilizazioa gomendatzen da. Beharrezko prozesua produktuaren eta haren formatuaren araberakoa izango da, batez besteko tenperaturak 120 ºC inguru ditu.
ClosTridium Botulinum: esterilizazioa autoclave industrialaren bidez
Industriala Autoklaba Esterilizazioa da ClosTridium Botulinum hiltzeko esterilizazio metodo eraginkorrena, botulismoa eragiten duen bakterioa. Autoklava industrialak etxeko autoklaboak baino tenperatura askoz altuagoak izan daitezke, patogenoak suntsitzea ziurtatuz.
DTS AutoCLave Retort-ek tenperatura banaketa eta zikloaren errepikapen ona bermatzen du itsasontzian, eta hori segurtasun bermea da esterilizazio segurua lortzeko.
DTS RETORT: esterilizazioa konfiantzaz
DTS-k autoclaves aukera zabala eskaintzen du elikagaien industriarako. Erretiratze horien diseinuak bero-banaketaren uniformetasun bikaina bermatzen du elikagaien esterilizazio prozesuan, kargatutako produktu guztientzako efektu esterilizazio homogeneoa bermatuz. AutoCLave-ren kontrol-sistemak elikagaien prozesuaren segurtasuna bermatzen du eta ziklo errepikagarritasun ezin hobea bermatzen du.
Gainera, gure aditu taldeek laguntza teknikoa emango diete autoclaves produktuaren esterilizazio segurua eta fidagarria lortzeko.
Ordua: otsailak 01-2014