Tenperatura handiko esterilizazioari esker, elikagaiak giro-tenperaturan gorde daitezke hilabetez edo urtez, kontserbatzaile kimikorik erabili gabe.Hala ere, esterilizazioa higiene-prozedura estandarren arabera eta esterilizazio-prozesu egoki baten arabera egiten ez bada, elikagaien segurtasun-arazoak sor ditzake.
Mikrobio-espora batzuek tenperatura altuak jasan ditzakete eta giza osasunerako arriskutsuak diren toxinak sor ditzakete.Horixe da botulismoaren kasua, Clostridium botulinum bakterioak sortutako toxina botulinikoaren ondorioz sortutako gaixotasun larria.
Botulismoaren intoxikazioak oso ondorio larriak izan ohi ditu.2021 Familia batek hutsean ontziratutako urdaiazpiko txistorra, oilasko-oinak, arrain txikiak eta bestelako pintxoak erosi zituen denda txiki batean eta afarian kontsumitu zituen, eta hurrengo egunean lau laguneko familia batek oka egin zuen. beherakoa, eta gorputz-adarretako ahultasuna, heriotza baten eta zainketa intentsiboko unitatean behatuta dauden hiru pertsonaren ondorio larriak eraginez.Beraz, zergatik dago oraindik elikadura bidezko toxina botulinikoaren intoxikazioak hutsean ontziratutako elikagaietan?
Clostridium botulinum bakterio anaerobio bat da, normalean haragi produktuetan, kontserban eta hutsean ontziratutako elikagaietan ohikoagoa dena.Normalean, jendeak tenperatura altuko esterilizazio metodoa erabiliko du janaria esterilizatzeko, esterilizazioan produktua esterilizazioa sakona dela ziurtatzeko, esterilizazioan esterilizatu behar da nahiko denbora luzez bakterio kaltegarriak eta haien esporak elikagaietan hiltzeko. .
Botulismoa saihesteko, kontu gehiago zaindu behar dituzu:
1.Erabili osasun-arauak betetzen dituzten lehengai freskoak prestatzeko.
2.Ondo garbitu erabilitako tresna eta ontzi guztiak.
3.Ziurtatu produktuen ontziak ondo itxita daudela.
4.Follow esterilizazio tenperatura eta iraupen arrazoizkoak.
5.Esterilizazio tratamenduaren parametroak kontserbatu beharreko elikagai motaren araberakoak dira.
Elikagai azidoentzat (pH 4,5 baino txikiagoa), hala nola fruituentzat, naturalki erresistenteagoak dira botulismoari.Nahikoa da ontzi-formatuari eta dagokion produktuari egokitutako denbora batean ura irakiten (100 °C) esterilizazioa.
Azido gutxiko elikagaietarako (4,5 baino pH handiagoa), hala nola, haragia, arraina eta barazki egosiak, tenperatura altuagoan esterilizatu behar dira Clostridium botulinum esporak hiltzeko.100 °C-tik gorako tenperaturan presiopean esterilizazioa gomendatzen da.Beharrezko prozesua produktuaren eta bere formatuaren araberakoa izango da, batez besteko tenperatura 120°C ingurukoa izango da.
Clostridium botulinum: esterilizazioa autoklabe industrial bidez
Autoklabe industrialen esterilizazioa Clostridium botulinum, botulismoa eragiten duen bakterioa, hiltzeko esterilizazio metodorik eraginkorrena da.Autoklabe industrialak etxeko autoklabeak baino tenperatura askoz altuagoak irits daitezke, patogenoen suntsipena bermatuz.
DTS autoklabe erretortak tenperatura banaketa ona eta zikloaren errepikakortasuna bermatzen ditu ontzian, hau da, esterilizazio segururako segurtasun bermea.
DTS erreplika: Esterilizazioa konfiantzaz
DTS-k elikagaien industriarako autoklabe sorta zabala eskaintzen du.Erretorta hauen diseinuak elikagaien esterilizazio prozesuan bero-banaketaren uniformetasun bikaina bermatzen du, kargatutako produktu guztien esterilizazio efektu homogeneoa bermatuz.Autoklabearen kontrol-sistemak elikagai-prozesuaren segurtasuna bermatzen du eta zikloaren errepikakortasun ezin hobea bermatzen du.
Horrez gain, gure aditu-taldeak laguntza teknikoa emango dizu autoklabeak erabiltzeko produktuak esterilizatzeko seguru eta fidagarrian.
Argitalpenaren ordua: 2024-01-01