Tenperatura altuko esterilizazioak janaria giro-tenperaturan gordetzea ahalbidetzen du hilabetez edo baita urteetan ere, kontserbagarri kimikorik erabili gabe. Hala ere, esterilizazioa ez bada higiene-prozedura estandarren arabera eta esterilizazio-prozesu egoki baten pean egiten, elikagaien segurtasun-arazoak sor ditzake.
Mikrobio-espora batzuek tenperatura altuak jasan ditzakete eta gizakien osasunerako arriskutsuak diren toxinak sortu. Botulismoaren kasua da hori, Clostridium botulinum bakterioak sortutako botulismo-toxinak eragindako gaixotasun larria.
Botulismoaren intoxikazioak ondorio oso larriak izan ohi ditu.2021ean, familia batek urdaiazpiko-txistorra, oilasko-hanka, arrain txikiak eta bestelako pintxoak erosi zituen hutsean ontziratutako denda txiki batean eta afarian jan zituen, eta hurrengo egunean lau kideko familia batek oka, beherakoa eta gorputz-adarretako ahultasuna izan zituen, eta ondorioz, heriotza bat eta hiru pertsona zainketa intentsiboetako unitatean behaketan egon ziren ondorio larriak izan ziren. Orduan, zergatik dago oraindik botulismoaren toxinaren intoxikazioa elikagaietan hutsean ontziratutako elikagaietan?
Clostridium botulinum bakterio anaerobio bat da, normalean haragi-produktuetan, kontserbetan eta hutsean ontziratutako elikagaietan ohikoagoa dena. Normalean, jendeak tenperatura altuko esterilizazio-metodoa erabiltzen du janaria esterilizatzeko; esterilizazioa ondo egiteko, produktua erretortan denbora luzez esterilizatu behar da, elikagaian dauden bakterio kaltegarriak eta haien esporak hiltzeko.
Botulismoa saihesteko, kontu handiz ibili beharreko gauza batzuk hauek dira:
1. Erabili prestaketarako higiene-arauak betetzen dituzten lehengai freskoak.
2. Erabilitako tresna eta ontzi guztiak ondo garbitu.
3. Ziurtatu produktuaren ontzia ondo zigilatuta dagoela.
4. Jarraitu esterilizazio tenperatura eta iraupen arrazoizkoak.
5. Esterilizazio tratamenduaren parametroak kontserbatu beharreko elikagai motaren araberakoak dira.
Elikagai azidoentzat (pH 4,5 baino txikiagoa), hala nola fruituentzat, naturalki erresistenteagoak dira botulismoarekiko. Ontziratzeko formatura eta dagokion produktura egokitutako denboran ura irakiten (100 °C) esterilizatzea nahikoa da.
Azidotasun gutxiko elikagaiak (pH 4,5 baino handiagoa), hala nola haragia, arraina eta barazki egosiak, tenperatura altuagoan esterilizatu behar dira Clostridium botulinum esporak hiltzeko. Presiopean esterilizazioa gomendatzen da, 100 °C-tik gorako tenperaturan. Beharrezko prozesua produktuaren eta bere formatuaren araberakoa izango da, batez besteko tenperaturak 120 °C ingurukoak izanik.
Clostridium botulinum: autoklabe industrial bidezko esterilizazioa
Botulismoa eragiten duen bakterioa den Clostridium botulinum hiltzeko esterilizazio metodorik eraginkorrena autoklabe industrialean esterilizatzea da. Autoklabe industrialek etxeko autoklabeek baino tenperatura askoz altuagoak lor ditzakete, patogenoen suntsipena bermatuz.
DTS autoklabe erretortak tenperaturaren banaketa ona eta zikloaren errepikagarritasuna bermatzen ditu ontzian, eta hori esterilizazio segururako segurtasun bermea da.
DTS erantzuna: Esterilizazioa konfiantzaz
DTS-k autoklabe sorta zabala eskaintzen du elikagaien industriarako. Erretorta hauen diseinuak beroaren banaketaren uniformetasun bikaina bermatzen du elikagaiak esterilizatzeko prozesuan, kargatutako produktu guztientzat esterilizatze-efektu homogeneoa bermatuz. Autoklabearen kontrol-sistemak elikagai-prozesuaren segurtasuna bermatzen du eta zikloaren errepikakortasun perfektua bermatzen du.
Horrez gain, gure aditu taldeak autoklabeen erabilerari buruzko laguntza teknikoa emango dizu, produktuen esterilizazio seguru eta fidagarria lortzeko.
Argitaratze data: 2024ko otsailaren 1a