«Lata hau urtebete baino gehiago daramatza ekoizten, zergatik dago oraindik iraupenaren barruan? Jangarria al da oraindik? Kontserbagarri asko al ditu? Segurua al da lata hau?». Kontsumitzaile askok kezka izango dute epe luzeko biltegiratzeaz. Antzeko galderak sortzen dira kontserben inguruan, baina, egia esan, kontserbak denbora luzez kontserba daitezke esterilitate komertziala erabiliz.
Kontserbak aldez aurretik tratatu, kontserbatu eta burdinazko latetan, beirazko botiletan, plastikozkoetan eta bestelako ontzietan zigilatu diren lehengaiak dira, eta ondoren esterilizatu egin dira esterilitate komertziala lortzeko eta giro-tenperaturan denbora luzez gorde daitezkeenak. Kontserben esterilizazioa bi modutan banatzen da: 4,6 baino pH handiagoa duten azidotasun txikiko elikagaiak tenperatura altuan esterilizatu behar dira (118 °C-121 °C inguru), eta 4,6 baino pH txikiagoa duten elikagai azidoak, hala nola fruta kontserbak, pasteurizatu egin behar dira (95 °C-100 °C).
Batzuek zalantzan jar dezakete janariaren mantenugaiak ere suntsitzen diren ala ez tenperatura altuan esterilizatutako janaria? Kontserbak ez al du jada nutritiboa? Hau merkataritza-esterilitatea zer denarekin hasten da.
China Light Industry Press-ek argitaratutako "Canned Food Industry Handbook" liburuaren arabera, esterilitate komertzialak esan nahi du kontserbak egin eta zigilatu ondoren elikagai desberdinek pH balio desberdinak dituztela eta bakterio desberdinak eurek eramaten dituztela. Proba zientifikoak eta kalkulu zorrotzak egin ondoren, tenperatura eta denbora desberdinetan esterilizazio moderatua eta hozte baten ondoren, hutsune jakin bat sortzen da, eta latan dauden bakterio patogenoak eta hondatzen dituzten bakterioak hiltzen dira esterilizazio prozesuaren bidez, eta elikagaiaren mantenugaiak eta zaporea ahalik eta gehien kontserbatzen dira. Balio komertziala du elikagaiaren iraupen osoan. Beraz, kontserben esterilizazio prozesuak ez ditu bakterio guztiak hiltzen, baizik eta bakterio patogenoak eta hondatzen dituzten bakterioak soilik hartzen ditu helburu, mantenugaiak kontserbatuz, eta elikagai askoren esterilizazio prozesua ere sukaldaritza prozesu bat da, haien kolorea, usaina eta zaporea hobetuz. Lodiagoak, nutritiboagoak eta goxoagoak.
Beraz, kontserbak epe luzerako kontserbazioa aurretratamendua, kontserbak, zigilatzea eta esterilizazioa egin ondoren lor daiteke, beraz, kontserbek ez dute kontserbagarririk gehitu behar eta segurtasunez jan daitezke.
Argitaratze data: 2022ko martxoaren 31a