«Urtebete baino gehiago darama lata hau, zergatik dago oraindik balio-bizitzaren barruan?Jangarria al da oraindik?Kontserbatzaile asko dago bertan?Hau seguru al da?"Kontsumitzaile asko epe luzerako biltegiratzeaz arduratuko dira.Antzeko galderak sortzen dira kontserbak, baina hain zuzen ere kontserbak denbora luzez kontserba daitezke antzu komertzialen bidez.
Kontserbak burdinazko latetan, beirazko botiletan, plastikoetan eta bestelako ontzietan aldez aurretik tratatu, kontserbatu eta zigilatu diren elikagaien lehengaiei erreferentzia egiten die, eta gero esterilizatutako antzutasun komertziala lortzeko eta giro-tenperaturan denbora luzez gorde daitezkeenak.Kontserben esterilizazioa bi modutan banatzen da: pH-balioa 4,6 baino handiagoa duten azido gutxiko elikagaiak tenperatura altuarekin esterilizatu behar dira (118 °C-121 °C inguru), eta pH-balioa 4,6tik beherako elikagai azidoak, esaterako. fruta kontserbak, pasteurizatu behar dira (95°C-100°C).
Batzuek zalantzan jar dezakete elikagaien mantenugaiak ere suntsitzen diren ala ez, kontserbak tenperatura altuarekin esterilizatu ondoren?Kontserbak jada ez al dira elikagarriak?Hau antzutasun komertziala denarekin hasten da.
China Light Industry Press-ek argitaratutako "Canned Food Industry Handbook"-en arabera, antzutasun komertziala kontserben eta zigilatu ondoren elikagai ezberdinek pH balio desberdinak eta bakterio desberdinak eurek eramaten dituztela aipatzen du.Proba zientifikoak eta kalkulu zorrotzak egin ondoren, tenperatura eta une desberdinetan esterilizazio eta hozte moderatuaren ondoren, hutsune jakin bat sortzen da, eta latako bakterio patogenoak eta hondatzeko bakterioak hiltzen dira esterilizazio prozesuaren bidez, eta elikagaien beraren mantenugaiak eta zaporea. hein handienean kontserbatzen dira.Balio komertziala du elikagaiak iraun bitartean.Hori dela eta, kontserbaren esterilizazio-prozesuak ez ditu bakterio guztiak hiltzen, bakterio patogenoak eta bakterioak hondatzen dituztenak soilik bideratzen ditu, mantenugaiak kontserbatuz, eta elikagai askoren esterilizazio-prozesua sukaldaritza-prozesua ere bada, haien kolorea, usaina eta zaporea hobetuz.Lodiagoa, elikagarriagoa eta goxoagoa.
Hori dela eta, kontserbak epe luzerako kontserbazioa aurretratamendu, kontserba, zigilatze eta esterilizazioaren ondoren gauzatu daiteke, beraz, kontserbak ez dute kontserbatzailerik gehitu behar eta segurtasunez jan daitezke.
Argitalpenaren ordua: 2022-03-31