Kontserbatu elikagaien antzutasun komertzialek ez dute kontserbatutako elikagaietan kontserbazio-janaririk erreproduzitu dezaketen mikroorganismo ez patogenikorik. Elikagaien kontserbako elikagaien antzutasun komertziala elikagaien azterketa mikrobiologikoan erlatiboaren araberakoa da, ez mikroorganismo patogenikorik, eta ez da mikroorganismoik, latak biderkatu ditzakeen tenperaturan.
Merkataritza-antzutasun estandar onargarriak lortzeko, kontserbak elikagaien ekoizpen prozesuak normalean lehengaiak tratatzeko, kontserbatu, zigilatzeko, esterilizazio egokia eta ontziak bezalako prozesuak biltzen ditu. Ekoizpen teknologia aurreratuagoak eta kalitate handiagoko kontrol baldintzak dituzten fabrikatzaileek ekoizpen prozesu konplexuagoak eta perfektuak dituzte.
Elikagaien ikuskapen mikrobiologikoan kontserbatutako antzutasun-teknologia nahiko osatua izan da, eta bere prozesu espezifikoaren azterketa teknologia hau hobeto erabiltzeko balio du, kontserbak elikagaien segurtasuna bermatzeko. Elikagaien ikuskapen mikrobiologikoan kontserbazio-antzutasun ikuskapenaren prozesu espezifikoa honako hau da (hirugarrenen ikuskapen agentzia zorrotzago batzuek ikuskapen-elementu gehiago izan ditzakete):
1. Kontserbak bakterioen kultura
Kontserba bakterioen kultura kontserba elikagaien antzutasun komertzialen ikuskapen garrantzitsuenetakoa da. Kontserba laginen edukia profesionalki lantzen eta kulturako bakterioen koloniak eman eta egiaztatzen, kontserbak egiteko osagaiak ebaluatu daitezke.
Mikroorganismo patogeno arruntak latetan, baina ez dira bakterio termofilikoetara mugatzen, hala nola Bacillus stearothermophilus, Bacillus Coagulans, ClosTridium saccharoliticus, ClosTridium Niger, etab.; Bakterio anaerobiko mesofilikoak, esaterako, Botulinum toxina closridium, clostridium spoilage, clerntridium butirrium, closridium pasteurianum, etab.; Bakteria aerobiko mesofilikoak, hala nola Bacillus Subtilis, Bacillus Cereus, etab.; Espore gabeko bakterioak, esaterako, Escherichia Coli, Streptococcus, Legamia, Legamia eta Moldea, Bero Erresistentea eta abar. Bakterioen kultura kontserbatua egin aurretik, ziurtatu Can-en pH neurtzen duela euskarri egokia hautatzeko.
2. Probaren laginketa
Laginketa metodoa normalean kontserbak elikagaien material esperimentalen laginketa egiteko erabiltzen da. Kontserba janari ugari probatzean, laginketa orokorrean fabrikatzailea, marka, barietatea, kontserbatutako elikagaien edo ekoizpen denboraren iturria bezalako faktoreen arabera egiten da. Merkatarien eta biltegien zirkulazioan, latak, karpa eta hanturak eta hanturak, laginak eta hanturak, laginketa espezifikoa, normalean, laginketa zehatza egiten da egoeraren arabera. Material esperimentalen laginketaren oinarrizko baldintza da, laginketa metodo egokia aukeratzeko benetako egoeraren arabera, material esperimentalak lortzeko kontserbak elikagaien kalitatea islatzen duena.
3. erreserba lagina
Laginaren atxikipena baino lehen, pisatzeko, berotzea eta irekitzeko latak behar dira. Pisatu ahal izateko pisu garbia bereizita, ahal duen motaren arabera, 1G edo 2Gra zehatza izan behar da. PH eta tenperaturarekin konbinatuta, latak tenperatura konstante batean gordetzen dira 10 egunez; Prozesuan zehar gantz edo filtratutako latak berehala jaso beharko lirateke ikuskapenean. Beroaren kontserbazio prozesua amaitu ondoren, lekua lata tenperaturan ireki aseptiko irekierarako. Lata ireki ondoren, erabili tresna egokiak ertzaren 10-20 mg hartzeko egoera antzu batean, transferitu esterilizatutako edukiontzi batean eta gorde hozkailuan.
4.Azido baxuko elikagaien kultura
Azido txikiko elikagaien laborantzak metodo bereziak behar ditu: brompotassium salda morea 36 ºC-tan laboratzea, brompotassium salda morea 55 ºC-tan laboratzea eta haragi egositako ertainaren laborantza 36 ºC-tan. Emaitzak zurrumurruak eta zikinduta daude, eta azterketa zehatzagoa azterketa mikroskopikoaren ondoren antolatzen da, bakterio espeziearen identifikazio esperimentuaren zehaztasun objektiboa ziurtatzeko azido gutxiko elikagaietan. Ertainean lantzean, mikrobioen kolonien azido ekoizpena eta gasaren produkzioa ertzera bideratu, baita kolonien itxura eta kolorea ere, elikagaien espezie espezifikoak berresteko.
5. Azterketa mikroskopikoa
Smear azterketa mikroskopikoa da kontserba antzinako azterketa egiteko azterketa lehen mailako lehen mailako emanaldi metodoa, eta horrek kalitate handiko ikuskatzaileak behar ditu. Ingurune antzu batean, operazio aseptikoa erabiliz, kontserbak konstantuko tenperaturan kokatutako mikroorganismoen bakterio likidoa ertainean eta bakterioen itxura behatu botere handiko mikroskopio baten azpian, likido bakterioan mikroorganismo motak zehazteko. Emanaldia eta antolatu kultura finduaren hurrengo urratsa eta identifikazioa ahal izateko, latan jasotako bakterio mota berresteko. Urrats honek ikuskatzaileen kalitate profesionala oso handia behar du eta inspektoreen ezagutza eta trebetasun profesionalak probatu dezakeen esteka bihurtu da.
6. Laborantza proba elikagai azidoetarako PH bidez 4,6
Foods azidoak 4.6 baino txikiagoa duten pH balioa dutenak, elikagaien intoxikazioen bakterioen proba ez da gehiago behar. Laborantza prozesu zehatzean, euskarri gisa salda azidoaren materiala erabiltzeaz gain, beharrezkoa da Malt extract salda erabiltzea laborantza euskarri gisa. Kulturako bakterioen kolonien azterketa eta mikroskopikoen azterketa, lata azidoetan bakterio motak zehaztu daitezke, azido latak elikagaien segurtasunaren ebaluazio objektiboagoa eta egiazkoa izan dadin.
Posta: 2012- abuztuaren 10a