Kontserben antzutasun komertziala egoera antzu samarra da, non mikroorganismo patogenorik eta mikroorganismo ez-patogenorik ez dagoen kontserbetan erreproduzi daitezkeen elikagaiak kontserbak esterilizazio tratamendu moderatua jasan ondoren, kontserbak lortzeko ezinbesteko baldintza da. iraupen luzeagoa, elikagaien segurtasuna eta kalitatea bermatuz.Janari-kontserben antzutasun komertziala elikagaien mikrobiologia-probetan antzutasun erlatiboa da, mikroorganismo patogenorik ez eta giro-tenperaturan latetan ugaldu daitezkeen mikroorganismorik gabe.
Antzutasun estandar komertzial onargarriak lortzeko, kontserbak ekoizteko prozesuak normalean lehengaien aurretratamendua, kontserbak, zigilatzea, esterilizazio egokia eta ontziratzea bezalako prozesuak barne hartzen ditu.Produkzio-teknologia aurreratuagoa eta kalitate-kontrola eskakizun handiagoa duten fabrikatzaileek ekoizpen-prozesu konplexuagoak eta perfektuagoak dituzte.
Elikagaien ikuskapen mikrobiologikoan kontserbako esterilitatea ikuskatzeko teknologia nahiko osatua izan da, eta bere prozesu espezifikoaren azterketak teknologia hau hobeto erabiltzeko eragiketa praktikoetan kontserbak elikagaien segurtasuna bermatzeko lagungarria da.Elikagaien ikuskapen mikrobiologikoan kontserbako esterilitate komertzialaren ikuskapenaren prozesu espezifikoa honako hau da (hirugarrenen ikuskapen agentzia zorrotzago batzuek ikuskapen-elementu gehiago izan ditzakete):
1. Bakterio-kultur kontserbak
Kontserbetako bakterioen kultura kontserbako elikagaien antzutasun komertzialaren ikuskapenean prozesu garrantzitsuetako bat da.Kontserben laginen edukia profesionalki haziz, eta hazten diren bakterio-koloniak aztertuz eta egiaztatuz, kontserbako elikagaien osagai mikrobiarrak ebaluatu daitezke.
Latetan ohikoak diren mikroorganismo patogenoak bakterio termofiloak dira, hala nola, Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, etab.;bakterio anaerobio mesofiloak, hala nola, Clostridium toxina botulinikoa, Clostridium hondatzea, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum, etab.;Bakterio aerobiko mesofiloak, hala nola, Bacillus subtilis, Bacillus cereus, etab.;Esporak sortzen ez diren bakterioak, hala nola Escherichia coli, Streptococcus, legamia Eta lizunak, beroarekiko erresistenteak diren lizunak eta abar.Kontserbako bakterioen hazkuntza egin aurretik, ziurtatu lataren pH-a neurtzen duzula medio egokia aukeratzeko.
2. Proba-materialaren laginketa
Laginketa-metodoa, oro har, kontserbako material esperimentalen laginketa egiteko erabiltzen da.Kontserben sorta handiak probatzen direnean, laginketak, oro har, fabrikatzaileak, marka komertziala, barietatea, kontserba iturria edo ekoizpen denbora bezalako faktoreen arabera egiten dira.Merkatarien eta biltegien zirkulazioan dauden lata ezohikoentzat, esate baterako, herdoildutako latak, puztutako latak, hatsak eta hanturak, egoeraren arabera egiten dira orokorrean laginketa espezifikoak.Material esperimentalen laginketa egiteko oinarrizko baldintza da benetako egoeraren arabera laginketa metodo egokia hautatzea, kontserbaren kalitatea islatzen duten material esperimentalak lortzeko.
3. Erreserba lagina
Laginak atxiki aurretik, pisatzea, bero mantentzea eta latak irekitzea bezalako eragiketak behar dira.Pisatu lataren pisu garbia bereizita, lata motaren arabera, 1g edo 2g-ko zehatza izan behar du.pH eta tenperaturarekin konbinatuta, latak tenperatura konstantean mantentzen dira 10 egunez;prozesuan koipeak edo isuriak dauden latak berehala jaso behar dira ikuskatzeko.Beroa kontserbatzeko prozesua amaitu ondoren, jarri lata giro-tenperaturan irekitze aseptikorako.Lata ireki ondoren, tresna egokiak erabili aldez aurretik edukiaren 10-20 mg egoera antzuan hartzeko, esterilizatutako ontzi batera eraman eta hozkailuan gorde.
4.Azido gutxiko elikagaien kultura
Azido gutxiko elikagaien laborantza metodo bereziak behar dira: brompotasio morea salda 36 °C-tan lantzea, brompotasio morea salda 55 °C-tan eta haragi egosi ertaina 36 °C-tan haztea.Emaitzak zikindu eta zikindu egiten dira, eta azterketa mikroskopikoaren ondoren baheketa zehatzagoa antolatzen da, bakterio espezieen identifikazio esperimentuaren zehaztasun objektiboa bermatzeko azido gutxiko elikagaietan.Euskarrian hazten denean, bideratu mikrobioen kolonien azido-ekoizpena eta gas-ekoizpena behatzean, baita kolonien itxura eta kolorea ere, elikagaietan dauden mikrobio-espezie espezifikoak baieztatzeko.
5. Azterketa mikroskopikoa
Frotis-azterketa mikroskopikoko baheketa-metodo nagusiena da kontserbako esterilitate komertzialaren probak egiteko, eta kalitate-ikuskatzaile esperientziadunek bete behar dituzte.Ingurune antzuan, eragiketa aseptikoa erabiliz, lohitu ingurunean tenperatura konstantean hazi diren lagin kontserban dauden mikroorganismoen bakterio-likidoa eta behatu bakterioen itxura potentzia handiko mikroskopioan, horrela. bakterioen likidoan dauden mikroorganismo motak zehaztea.Baheketa, eta antolatu kultura finduaren eta identifikazioaren hurrengo urratsa latak dagoen bakterio mota gehiago baieztatzeko.Urrats honek ikuskatzaileen kalitate profesional oso handia eskatzen du, eta ikuskatzaileen ezagutza eta trebetasun profesionalak hobekien proba ditzakeen lotura bihurtu da.
6. 4,6tik beherako pHa duten elikagai azidoen laborantza-proba
pH-balioa 4,6 baino baxuagoa duten elikagai azidoetarako, normalean ez da beharrezkoa elikagaien intoxikazio bakterioen proba.Laborantza-prozesu espezifikoan, salda azidoaren materiala euskarri gisa erabiltzeaz gain, malta-estraktuaren salda ere erabili behar da laborantzarako.Hazitako bakterio-koloniak lohitu eta mikroskopikoki aztertuz, lata azidoetako bakterio motak zehaztu daitezke, lata azidoen elikagaien segurtasunaren ebaluazio objektiboagoa eta egiazkoagoa egiteko.
Argitalpenaren ordua: 2022-08-10