“GB7098-2015 Kontserben Elikagaien Segurtasun Nazionaleko Arauak” kontserbak honela definitzen ditu: Frutak, barazkiak, onddo jangarriak, abere eta hegazti haragia, uretako animaliak eta abar lehengai gisa erabiltzen dira, prozesatzeko, kontserbatzeko, zigilatzeko, bero-esterilizaziorako eta beste prozedura batzuen bidez prozesatzen diren kontserba esteril komertzialak lortzeko. “Latazko haragia edo beirazko botiletan haragi kontserbatua izan, ekoizpen-prozesua apur bat desberdina izan arren, funtsezkoa esterilizazioa da.” Txinako egungo arau nazionalen arabera, kontserbak "esterilitate komertziala" bete behar du. Datuen arabera, hasierako esterilizazio metodoa irakiten zen (100 gradu), gero kaltzio kloruro disoluzioan irakiten hasi zen (115 gradu), eta gero presio handiko lurrun esterilizaziora garatu zen (121 gradu). Fabrikatik irten aurretik, kontserbak esterilitate komertzialeko probak egin behar dira. Giro-tenperaturako biltegiratzea simulatuz, ikus daiteke kontserbak hondatuko diren ala ez, hala nola hantura eta puztura. Kultura mikrobianoen esperimentuen bidez, ikus daiteke mikrobioen ugalketa aukera dagoen ala ez. "'Esterilite komertzialak' ez du esan nahi bakteriorik ez dagoenik, baizik eta mikroorganismo patogenorik ez duela". Zheng Kaik esan zuen kontserba batzuek mikroorganismo ez-patogeno kopuru txiki bat izan dezaketela, baina ez direla ugalduko tenperatura normaletan. Adibidez, tomate-ore kontserban lizun-espora kopuru txiki bat egon daiteke. Tomate-orearen azidotasun handia dela eta, espora hauek ez dira erraz ugaltzen, beraz, kontserbagarriak kendu daitezke".
Argitaratze data: 2022ko martxoaren 22a