Badakizu nola lortzen duten arrain eta haragi kontserbak ekoizteko lantegiek latak hiru urte arteko iraupena izatea? Utzi Din Tai Sheng-ek gaur erakusten.
Izan ere, sekretua arrain kontserben esterilizazio prozesuan datza, arrain kontserbak tenperatura altuko esterilizazio tratamenduaren ondoren, elikagaiak erraz hondatu ditzaketen bakterio eta mikroorganismo patogenoak ezabatzen baititu, iraupena luzatzeaz gain, elikagaien kalitatea eta segurtasuna bermatzeaz gain, produktuaren zaporea hobetzeaz gain.
Arrain kontserbak kalitate handiko arrain fresko edo izoztuarekin egiten dira. Lehengaiak prozesatu ondoren, kalte mekanikoak, hondakinak eta kalifikatu gabeko lehengaiak kendu eta gatzatu egiten dira. Gatzikatutako arraina guztiz xukatu, prestatutako ongailu-soluzioan gehitu eta ondo nahastu behar da, eta ondoren olio-ontzian sartu 180-210 ℃ inguruko tenperaturan. Olioaren tenperatura ez da 180 ℃ baino txikiagoa izan behar. Frijitzeko denbora normalean 4 eta 8 minutu artekoa da. Arrain zatiak flotatzen direnean, irauli astiro itsatsi eta azala haustea saihesteko. Frijitu arrain-haragiak sentsazio sendoa izan arte, gainazala urre-marroi edo hori-marroi kolorekoa izan arte, olioa hoztean kendu daitekeena. Esterilizatu ontziratzeko latazko latak 82 ℃-tan, eta ondoren bete eta zigilatu latak prestatutako arrainarekin. Latak zigilatu ondoren, produktua tenperatura altuko erretortara bidaliko da esterilizatzeko, mikroorganismoak eta bakterio kaltegarriak, hala nola germenak, hiltzeko, produktuaren kalitatea eta segurtasuna bermatzeko. Horrela, arrain kontserba goxo baten lata aurkezten zaigu aurrean. Adierazle mikrobiologikoak kontserben industriako esterilitate-eskakizun komertzialen estandarren arabera, produktuaren iraupena 2 urte eta 2 urte baino gehiago izan daiteke.
Produktuaren ontziratze-ezaugarrien arabera, lurrun-erretorta hau gomendatzen diegu bezeroei, lurrun-esterilizaziorako eltze bat, batez ere latazko latak ontziratzeko produktuak egiteko erabiltzen dena. Produktu horien tamaina handia dela eta, presio diferentzialarekiko erresistentzia ahula du. Esterilizazio-prozesuan, eltze barruko presioa zorrotz kontrolatu behar da. Din Tai Sheng-en presio-kontrol sistema esklusiboak, presio-kontrolaren zehaztasuna, produktua deformatzea eta latak hustea eraginkortasunez eragozten du. Lurruna esterilizazio-euskarri gisa erabiliz, bero-transferentziaren abiadura azkarra da, produktuaren jatorrizko zaporea mantenduz aldi berean, esterilizazio-efektua ona da.
Argitaratze data: 2023ko urriaren 30a