Kontserban dauden eta izoztutako fruta eta barazkiak fruta eta barazki freskoak baino nutrizio gutxiagokoak direla uste da askotan. Baina ez da horrela.
Kontserbak eta izoztutako elikagaien salmentak gora egin du azken asteetan, kontsumitzaile gehiagok apalategiko elikagaiak erosten dituztelako. Hozkailuko salmentak ere gora egiten ari dira. Baina askok jarraitzen dugun uste orokorra da fruta eta barazkiei dagokienez, ez dagoela produktu freskoak baino nutritiboagorik.
Kontserbak edo izoztutako produktuak jatea txarra al da gure osasunerako?
Fatima Hachemek, Nazio Batuen Elikadura eta Nekazaritza Erakundeko nutrizio arduradun nagusiak, esan zuen galdera honi dagokionez, garrantzitsua dela gogoratzea laboreak biltzen diren unean direla nutritiboenak. Produktu freskoek aldaketa fisiko, fisiologiko eta kimikoak jasaten dituzte lurretik edo zuhaitzetik biltzen direnean, eta zuhaitz hori da haien mantenugaien eta energiaren iturria.
«Barazkiak apalean denbora gehiegi egosten badira, barazki freskoen balio nutrizionala gal daiteke egostean», esan zuen Hashimek.
Bildu ondoren, fruta edo barazki batek bere mantenugaiak kontsumitzen eta deskonposatzen jarraitzen du zelulak bizirik mantentzeko. Eta mantenugai batzuk erraz suntsitzen dira. C bitaminak gorputzak burdina xurgatzen, kolesterol mailak jaisten eta erradikal askeen aurka babesten laguntzen du, eta bereziki sentikorra da oxigenoarekiko eta argiarekiko.
Nekazaritzako produktuak hozteak mantenugaien degradazio-prozesua moteltzen du, eta mantenugaien galera-tasa produktu batetik bestera aldatzen da.
2007an, Diane Barrett-ek, Kaliforniako Unibertsitateko (Davis) elikagaien zientzia eta teknologiako ikertzaile ohiak, fruta eta barazki fresko, izoztu eta kontserben nutrizio-edukiari buruzko ikerketa ugari berrikusi zituen. Espinakak C bitaminaren edukiaren % 100 galtzen zuela zazpi eguneko epean 20 gradu Celsius-eko (68 gradu Fahrenheit) giro-tenperaturan gordetzen bazen, eta % 75 hozkailuan gordetzen bazen. Baina, alderatuta, azenarioek C bitaminaren edukiaren % 27 baino ez zuten galdu giro-tenperaturan astebetez gorde ondoren.
Argitaratze data: 2022ko azaroaren 4a