Esterilizazio intentsitate egokiak elikagaien segurtasuna berma dezake. Hala ere, tenperatura altuko gehiegizko esterilizazioak nabarmen kaltetuko ditu elikagaien zaporea eta zaporea. Gehiegizko esterilizazio honek eragin kaltegarria du esnekietan, jateko prest dauden elikagaiak dituzten otorduetan, pintxoetan, edarietan eta janari fresko prestatuetan.Produktuak gehiegi desinfektatzeak ez du desinfektatzeko modu egokirik sortzen, elikagai-kategoriaren ezaugarrietatik kanpo dagoen esterilizazio-maila altuek haien nutrizio-edukia murriztu eta jatorrizko osagaiak alda ditzaketelako.
Haragia denbora luzez tenperatura altuan egosten denean edo bero gehiegi erabiltzen denean, proteinak oso lehortu eta gogortu egiten dira. Gainera, gantzak azkar oxidatzen dira, eta horrek haragiaren jatorrizko usaina "ketu" edo "erre" usain bihurtzen du. Edariak, saltsak edo beroak eta zerbitzatzen diren janariak zapore-profila galtzen dute, eta horrek, batez ere, bezeroaren esperientzia orokorrean eragiten du zuzenean.
Nutrizio aldetik, osagaien galerak nutrizio-balioaren galera ere esan nahi du. Gehiegizko esterilizazioak elikagaietan dauden C bitamina eta B bitamina kopuru izugarria suntsitzen du, bi bitamina horiek oso sentikorrak baitira beroarekiko. Haur-esnearen edo osagarri-elikagaien eta maskoten janariaren gehiegizko esterilizazioak elikagaia nutrizionalki kaltetzen du ez ezik, janariaren itxura eta ehundura ere kaltetu daitezke. Gehiegizko esterilizazioak barazkiak kolorea galtzea eta zapore desatseginarekin biguntzea eragingo du. Kontserban edo ontzi bigunetan dauden elikagaiek salda lainotua izateko edo ehundura bereiziaren zantzuak erakusteko joera dute.
Aldaketa hauek agian ez dute benetako eraginik izango segurtasunean.produktuaren kalitatearekiko kontsumitzaileen konfiantza murriztu edo produktuaren balioa zuzenean gutxitu dezakete. Elikagaien segurtasunaren muina "patogeno eta hondamendirik gabekoa" da.
Argitaratze data: 2026ko ekainaren 25a