Kontserbak, izenak dioen bezala, kontserbak dira, kontserbak aipatzean uste dut burura datorkidan lehenengo gauza bere iraupen luzea dela, baita gehigarrien eta kontserbagarrien teknologia eta lan gogorra ere. Hala ere, eta estereotipo hauek kontrakoa dira, kontserbek, egia esan, ez dute gehigarri horiek behar eta kontserbagarriek denbora luzez gorde dezakete, korrosioaren aurkako trikimailuak dituzte.
Kontserben iraupen luzearen arrazoiei buruz gehiago ikas dezagun. Kontserben iraupena, oro har, urtebete eta hiru urte artekoa da; izan ere, iraupen ultra-luzea lortzearen arrazoia bi arrazoi garrantzitsu da. Lehenik eta behin, zigilatze-ingurune ultra-altua eta azukre eta gatz eduki ultra-altua direlako, kontserbak lehenik esterilizatzen dira bakterio-hondakinak hiltzeko, hutsean azukre eta gatz eduki handia dutenez bakterioen ugalketa gehiago inhibitzeko, eta ondoren, biltegiratzean, leku fresko eta lehor batean gorde besterik ez da egin behar, ontzian kalteak ekiditeko, denbora luzez gorde daitezkeelako.
Bigarren puntua, baina baita garrantzitsuena ere, kontserben esterilizazio prozesua da. Oro har, kontserben ontziratzeko materialak latazkoak dira. Esterilizazioan, ez da soilik esterilizazioa sakona dela ziurtatzeko, baita ontziko materiala ez suntsitzeko eta janariaren jatorrizko zaporea mantentzeko ere, eta hori ez da erraza. Horregatik, orain, latazko kontserba-fabrikatzaile handiek lurrun-ontzi birakari bidezko esterilizazioa erabiltzen dute, esterilizazio-efektua ona izateaz gain, ez dute elikagaien ontziko materiala suntsitzen, baita esterilizazio-efektua maximizatzeko ere, janaria ez suntsitzeko! Ontziko materiala, baina baita zapore maximoa bermatzeko ere. Gainera, ontziko materialaren eta esterilizazio-ekipo desberdinen edukiaren arabera, ez da berdina izaten. Adibidez, porridge gozoa eta lodia bada, normalean ur-bainuko esterilizazio-ontzi birakaria erabiltzen da, bero-transferentzia abiadura handia duena, esterilizazio-efektua ona da, baina ez du porridge geruzatan barne-prezipitaziorik eragingo zaporea hondatzeko.
Ikus dezakezu nola kontserbatzen diren kontserbak?
Argitaratze data: 2023ko irailaren 7a