Esterilizazio termikoaren teknologia
Lehen kontserbak esterilizatzeko erabiltzen zen esterilizazio termikoaren teknologiak aplikazio sorta zabala du. Bero esterilizazioaren teknologiaren aplikazioak mikroorganismoak eraginkortasunez hil ditzake, baina bide tekniko honek erraz suntsitu ditzake beroarekiko sentikorrak diren kontserba batzuk, eta horrela, kontserben nutrizio-edukia, kolorea eta zaporea eragin ditzake. Nire herrialdean esterilizazio termikoaren teknologiari buruzko egungo ikerketa batez ere esterilizazio-baldintzak eta ekipamendua optimizatzea da, eta esterilizazio termikoaren baldintzen egoera aproposena tenperatura eraginkortasunez koordinatzea da esterilizazio-prozesuan, esterilizazio termikoaren teknologiaren aplikazioak esterilizazioaren efektua lortzeaz gain, kontserben osagaiak eta zaporeak saihesteko ere balio du. Horrez gain, esterilizazio termikoaren ekipamenduen optimizazioan, lurrun bidezko esterilizazio-ekipoak eta mikrouhin bidezko esterilizazio-teknologia erabiltzen dira batez ere.
1. Airea-duenaesterilizazio teknologia
Airea duen esterilizazio teknologiaren aplikazioa batez ere aurreko tenperatura altuko esterilizazio eta hutsean esterilizazio teknologiaren optimizazioaren bidez egiten da, eta horrek esterilizazio teknologia tradizionalaren gabeziak aldatu ditu. Airea duen esterilizazio teknologia normalean fruta eta barazki kontserbetan erabiltzen da. Airea duen esterilizazio teknologia erabiltzean, kontserbako elikagaien lehengaiak lehenik aurretratatu behar dira, ondoren oxigeno-hesi handiko poltsa malguaren ingurunean xurgatu, eta aldi berean, gas inaktiboa latara gehitu behar da. Ondoren, ontzia zigilatu eta elikagaia tenperatura altuko eta hoztutako esterilizazio ontzi batean sartzen da, elikagaia gehiago esterilizatzeko. Egoera normaletan, elikagaien berotze-tratamendu prozesuak hiru etapa izan ditzake: aurreberotzea, egokitzea eta desinfekzioa. Esterilizazio tenperatura eta denbora bakoitzaren esterilizazio tenperatura behar bezala egokitu behar dira elikagai motaren eta egituraren arabera. Janari zaporea tenperatura altuak suntsitzen du.
2. Mikrouhin-labeko esterilizazio teknologia
Kontserbak mikrouhin-esterilizazio teknologiaren bidez prozesatzen direnean, batez ere, barruko mikroorganismoak hiltzea edo erabat galtzea bermatzen da, eta janariaren biltegiratze-aldia luzatzea, kontserben eskakizunak betetzeko. Mikrouhin-esterilizazio teknologia erabiltzen denean janaria prozesatzeko, kontserbak, berogailu nagusi gisa, zuzenean berotu daitezke kontserben barruan kanpoko munduarekin, bero-energia eroapen edo konbekzio bidez eraman beharrik gabe. Erabiltzeko, esterilizazio teknologia tradizionala baino azkarragoa da. Kontserben tenperatura azkar igo dezake, kontserben barruko eta kanpoko esterilizazioa uniformeagoa eta sakonagoa izan dadin. Aldi berean, energia-kontsumoa nahiko txikia da. Mikrouhin-esterilizazio teknologiaren erabilera bi metodotan banatzen da, oro har: efektu termikoa eta efektu biokimiko ez-termikoa, hau da, mikrouhinak erabiltzea kontserbak prozesatzeko, janaria barrutik kanpora aldi berean berotzeko.
Mikrobioen zelula-egituraren eta mikrouhin-eremuaren eraginagatik, kontserben elikagaietako molekulak termikoki polarizatzen dira, molekulen arteko maiztasun handiko oszilazioa eraginez, horrela proteinen egitura aldatuz, eta azkenean kontserben elikagaietako bakterio-zelulak inaktibatuz, hazkuntza normala ezinezko bihurtuz, eta horrela kontserben elikagaien kontserbazio-efektua hobetuz. Efektu ez-termodinamikoak batez ere zelulen erreakzio fisiologiko edo biokimikoek eragiten dituzte, tenperaturan aldaketa nabarmenik gabe, efektu biologiko gisa ere ezagutzen direnak. Esterilizazio-efektu ez-termikoaren hobekuntza ezin denez kuantifikatu, kontserben elikagaien segurtasuna hobetzeko, efektu termikoa ere guztiz kontuan hartu behar da prozesuaren diseinuan.
3. Ohm esterilizazio teknologia
Ohm esterilizazio teknologiaren aplikazioak erresistentziaren bidezko bero esterilizazioa lortzen du batez ere. Aplikazio praktikoetan, ohm esterilizazio teknologiak korronte elektrikoa erabiltzen du batez ere kontserben beroa emateko, esterilizazio termikoaren helburua lortzeko. Ohm esterilizazio teknologia, oro har, oso erabilia da granuludun kontserbetan.
Kontserba granulatuen prozesatzeko zikloa erabat murriztu dezake, eta esterilizazio efektu handia ere badu. Hala ere, ohm esterilizazio teknologiak hainbat faktore mugatzen ditu, hala nola, elikagai granulatu handiak maneiatzen direnean, ezin ditu emaitza onik lortu. Aldi berean, kontserben eroankortasunak ere teknologia honen esterilizazio efektuan eragiten du. Beraz, ionizatu gabeko kontserba batzuk, hala nola ura araztua, gantza, alkohola, etab. esterilizatzean, ohm esterilizazio teknologia ezin da erabili, baina ohm esterilizazio teknologiak esterilizazio efektu ona du barazki eta fruta kontserbetan, eta arlo honetan ere asko erabili da.
Esterilizazio hotzeko teknologia
Azken urteotan, etengabe hobetu dira elikagaien kalitatearekiko jendearen eskakizunak. Jendeak ez dio soilik erreparatzen elikagaien segurtasun mikrobianoari, baizik eta elikagaien nutrizio-edukiari ere. Horregatik, esterilizazio hotzeko teknologia sortu zen. Esterilizazio hotzeko teknologiaren ezaugarri nagusia da elikagaiak esterilizatzeko prozesuan ez dagoela tenperatura-aldaketarik erabili beharrik esterilizaziorako. Metodo honek ez ditu elikagaien mantenugaiak bakarrik mantentzen, baita elikagaien zaporea suntsitzea saihestu ere. Efektu bakterizida.
Azken urteotan, nire herrialdeko esterilizazio hotzeko teknologia asko erabili da. Teknologia modernoaren laguntzarekin, esterilizazio hotzeko teknologia ugari sartu dira, hala nola presio ultra-altuko esterilizazio teknologia, erradiazio esterilizazio teknologia, pultsu esterilizazio teknologia eta ultramore esterilizazio teknologia. Teknologiaren aplikazioak paper ona izan du elikagaien egitura desberdinetan. Horien artean, erabiliena presio ultra-altuko esterilizazio teknologia da, zuku kontserben esterilizazioan aplikazio abantaila onak erakutsi dituena, baina beste presio handiko esterilizazio teknologia hotz batzuk oraindik ikerketaren hasierako fasean daude eta ez dira asko sustatu eta aplikatu.
Presio ultra-altuko esterilizazio teknologia esterilizazio fisikoaren kategorian sartzen da. Esterilizazio hotzeko teknologia honen oinarrizko printzipioa presio ultra-altua sortzea da kontserban, mikroorganismoak hiltzeko, proteinen hondatzea saihesteko eta entzima biologikoak inaktibatzeko, esterilizazio ona lortzeko. Efektua. Presio ultra-altuko esterilizazio teknologiaren erabilerak ez du soilik giro-tenperaturan esterilizazioa lortzen, kontserben nutrizio-edukia eta zaporea bermatzen ditu, baita kontserben iraupena atzeratzen ere, kontserbak seguruagoak bihurtuz. Kontserbak prozesatzerakoan, presio ultra-altuko esterilizazio teknologia asko erabiltzen da marmelada kontserban, zuku kontserban eta beste elikagai batzuetan, eta paper ona izan du esterilizazioan.
Oztopo-lasterketaesterilizazio teknologia
Esterilizazio hotzeko teknologiak neurri batean abantaila handiagoa du bero bidezko esterilizazio teknologiak baino. Eraginkortasunez inhibitzen ditu kontserben mikroorganismoak. Gainera, konpontzen du bero bidezko esterilizazio teknologia tradizionalak kontserben mantenugaiak eta zaporea suntsitzen dituen arazoa, eta are gehiago betetzen ditu jendearen janari-eskakizun zorrotzak. Hala ere, esterilizazio hotzeko teknologiak eraginkortasunez inhibitzen baditu ere kontserben hondatze-mikroorganismoak, ezin ditu emaitza onik lortu bakterioen esporen edo entzima berezien tratamenduan, beraz, esterilizazio hotzeko teknologiaren aplikazioa nahiko mugatua da. Hori dela eta, jendeak esterilizazio teknologia berri bat garatu du: oztopo bidezko esterilizazio teknologia. Teknologia honek esterilizazio hotzeko teknologiaren modua aldatu du eta esterilizazio efektu ona izan dezake intentsitate baxuko loturetan. Oztopo bidezko esterilizazio teknologia lehen aldiz Alemanian sortu zen, jendeak oztopo bidezko esterilizazio teknologia erabiltzen du haragia kontserbatzeko. Kontserbak kontserbatzeko prozesuan, bideoak oztopo faktore ugari dituenez, oztopo faktore hauek eraginkortasunez prebenitu dezakete kontserben hondatzea, eta kontserben barruko mikroorganismoek ezin dute oztopoa zeharkatu, eta horrek oztopo efektua eragiten du. Horrela, esterilizazio efektu ona lortzen da, eta kontserben kalitatea hobetzen da.
Gaur egun, oztopo bidezko esterilizazio teknologia guztiz ikertu eta aplikatu da nire herrialdean. Oztopo bidezko esterilizazio teknologiaren bidez kontserbak esterilizatzeak elikagaien azidotzearen edo usteltzearen fenomenoa saihestu dezake. Tenperatura altuan esteriliza ezin daitezkeen babarrun kimu eta letxuga bezalako kontserba-barazki batzuentzat, oztopo bidezko esterilizazio teknologiaren abantailak guztiz erabil daitezke, eta oztopoa guztiz erabil daiteke. Faktore bakterizidak ez du efektu bakterizida bakarrik, baizik eta kontserbak azidotzea edo usteltzea ere eragozten du. Horrez gain, oztopo bidezko esterilizazio teknologiak ere zeregin ona izan dezake arrain kontserben esterilizazioan. pH-a eta esterilizazio tenperatura oztopo faktore gisa erabil daitezke, eta oztopo bidezko esterilizazio teknologia erabil daiteke kontserbak prozesatzeko, horrela kontserben kalitatea hobetuz.
Argitaratze data: 2022ko abuztuak 3