Esterilizazio termikoko teknologia
Antzina janari kontserbak esterilizatzeko, esterilizazio termikoko teknologiak aplikazio ugari ditu.Bero-esterilizazio-teknologiaren aplikazioak mikroorganismoak modu eraginkorrean hil ditzake, baina baliabide tekniko honek beroarekiko sentikorrak diren kontserba-kontserbak erraz suntsi ditzake, eta, ondorioz, kontserbako elikagaien nutrizio-edukiari, koloreari eta zaporeari eragin diezaioke.Nire herrialdeko esterilizazio termikoaren teknologiari buruzko egungo ikerketa esterilizazio-baldintzak eta ekipamenduak optimizatzea da batez ere, eta esterilizazio termikoko baldintzen egoera ezin hobea da esterilizazio-prozesuan tenperatura modu eraginkorrean koordinatzea, esterilizazio-teknologiaren aplikazioak ezin dezan. esterilizazioaren efektua bakarrik lortu, baina inpaktua saihesten ere saiatu.Kontserbarako osagaiak eta zaporeak.Horrez gain, esterilizazio termikoko ekipoen optimizazioan, lurrun esterilizazio ekipoak eta mikrouhinen esterilizazio teknologia erabiltzen dira batez ere.
1. Airea-edukiaesterilizazio teknologia
Airea duen esterilizazio teknologiaren aplikazioa, batez ere, tenperatura altuko esterilizazio eta hutsean esterilizazio teknologiaren optimizazioaren bidez egiten da, eta horrek esterilizazio teknologia tradizionalaren gabeziak aldatu ditu.Airea duen esterilizazio-teknologia fruta kontserban, barazki kontserban erabili ohi da.Airea duen esterilizazio-teknologia erabiltzean, kontserbako elikagaien lehengaiak aldez aurretik tratatu behar dira, ondoren, ontzi malguko ontzi malguko oxigeno-hesiaren ingurunean xurgatu, eta, aldi berean, gas inaktiboa izan behar da. latan gehitu.Ondoren, potea itxi egiten da eta janaria etapa anitzeko tenperatura altuko eta hoztutako esterilizazio ontzi batean jartzen da janaria gehiago esterilizatzeko.Egoera normaletan, elikagaien fase anitzeko berokuntza-tratamendu prozesuak hiru fase izan ditzake aurreberotze, girotze eta desinfekzio.Lotura bakoitzaren esterilizazio-tenperatura eta denbora behar bezala egokitu behar dira elikagai motaren eta egituraren arabera.Elikagaien zaporea tenperatura altuarekin suntsitzen da.
2. Mikrouhinen esterilizazio teknologia
Kontserbak mikrouhinen esterilizazio teknologiaren bidez prozesatzen direnean, batez ere elikagaien barruan dauden mikroorganismoak hiltzen direla edo beren jarduera guztiz galtzen dutela ziurtatzeko da, eta elikagaien biltegiratze epea luzatzen da, kontserbaren baldintzak betetzeko.Elikagaiak prozesatzeko mikrouhin-labeen esterilizazio-teknologia erabiltzen denean, kontserbak, berogailu-gorputz nagusi gisa, zuzenean berotu daitezke kontserbaren barruan kanpoko munduarekin, bero-energia bero-eroapen edo konbekzio bidez eraman beharrik gabe.Gainera, esterilizazio teknologia tradizionala baino azkarragoa da erabiltzeko.Kontserben tenperatura azkar handitu dezake, kontserbaren barruko eta kanpoko esterilizazioa uniformeagoa eta sakonagoa izan dadin.Aldi berean, energia-kontsumoa nahiko txikia da.Mikrouhinen esterilizazio-teknologiaren erabilera, oro har, bi metodotan banatzen da: efektu termikoa eta efektu biokimikoa ez-termikoa, hau da, mikrouhinak erabiltzea kontserbak prozesatzeko janaria barrutik kanporantz berotzeko aldi berean.
Zelula mikrobioen egituraren eta mikrouhin-eremuaren eraginez, kontserbako elikagaien molekulak termikoki polarizatu egiten dira, molekulen artean maiztasun handiko oszilazioa eraginez, horrela proteina-egitura aldatuz eta, azkenik, kontserbako zelulak bakterio-zelulak desaktibatuz. Hazkuntza normala ezinezkoa eginez, eta, horrela, kontserba-efektua hobetuz.Efektu ez-termodinamikoak batez ere zelulen erreakzio fisiologiko edo biokimikoek eragiten dituzte tenperaturan aldaketa nabarmenik gabe, efektu biologiko gisa ere ezagutzen direnak.Efektu termikorik gabeko esterilizazio efektuaren hobekuntza ezin denez kuantifikatu, kontserbaren segurtasuna hobetzeko, efektu termikoa ere guztiz kontuan hartu behar da prozesuaren diseinuan.
3. Ohm esterilizazio teknologia
Ohm esterilizazio-teknologiaren aplikazioa kontserban elikagaietan batez ere bero-esterilizazioa lortzen da erresistentziaren bidez.Aplikazio praktikoetan, ohm esterilizazio teknologiak korronte elektrikoa erabiltzen du kontserben beroa emateko, esterilizazio termikoaren helburua lortzeko.Ohm esterilizazio-teknologia orokorrean oso erabilia da pikordun elikagaien kontserban.
Kontserben janari pikorren prozesatze-zikloa erabat murriztu dezake eta esterilizazio efektu handia ere badu.Hala ere, ohm esterilizazio-teknologia ere hainbat faktorek mugatuta dago, esate baterako, tamaina handiko janari pikorrekin aurre egitean, ezin du emaitza onik lortu.Aldi berean, kontserben eroankortasunak teknologia honen esterilizazio efektuari ere eragiten dio.Hori dela eta, ura araztua, koipea, alkohola eta abar bezalako kontserba ez ionizatuak esterilizatzerakoan, ezin da ohm esterilizazio teknologia erabili, baina ohm esterilizazio teknologiak esterilizazio efektu ona du kontserbako barazki eta fruta kontserban, eta horretan ere badago. eremua.oso erabilia izan da.
Hotzeko esterilizazio teknologia
Azken urteotan, jendeak elikagaien kalitateari buruz dituen eskakizunak etengabe hobetu dira.Jendeak elikagaien mikrobioen segurtasunari erreparatzeaz gain, elikagaien nutrizio-edukiari ere arreta handiagoa ematen dio.Hori dela eta, hotzeko esterilizazio teknologia sortu zen.Hotzeko esterilizazio-teknologiaren ezaugarri nagusia elikagaiak esterilizatzeko prozesuan ez dagoela esterilizaziorako tenperatura-aldaketak erabili behar dira.Metodo honek elikagaien mantenugaiak gordetzeaz gain, elikagaien zaporea suntsitzea saihestu dezake.Efektu bakterizida.
Azken urteotan, nire herrialdeko hotzeko esterilizazio teknologia oso erabilia izan da.Teknologia modernoaren laguntzarekin, hotzeko esterilizazio teknologia sorta zabala sartu da, hala nola presio ultra altuko esterilizazio teknologia, erradiazio esterilizazio teknologia, pultsu esterilizazio teknologia eta esterilizazio ultramore teknologia.Teknologiaren aplikazioak zeresan handia izan du elikagaien egitura ezberdinetan.Horien artean, gehien erabiltzen dena presio ultra altuko esterilizazio teknologia da, zukua kontserbak esterilizatzeko aplikazio abantaila onak erakutsi dituena, baina presio altuko esterilizazio teknologia hotzeko beste teknologia batzuk oraindik ere ikerketaren hasierako fasean dago eta ez da izan. asko sustatu eta aplikatu.
Presio ultra altuko esterilizazio teknologia esterilizazio fisikoaren kategoriari dagokio.Esterilizazio hotzeko teknologia honen oinarrizko printzipioa kontserbetan presio ultra-altua sortzea da, mikroorganismoak hiltzeko, proteina hondatzea saihesteko eta, gainera, entzima biologikoak desaktibatzea esterilizazio ona lortzeko.Eragina.Presio ultra-altuko esterilizazio teknologia erabiltzeak giro-tenperaturan esterilizazioa lor dezake, kontserbak elikagaien nutrizio-edukia eta zaporea bermatzen ditu, baizik eta kontserbaren iraupena modu eraginkorrean atzeratu, kontserbak seguruago bihurtuz.Kontserbak prozesatzen direnean, presio ultra-altuko esterilizazio-teknologia oso erabilia da kontserba-marmeladan, kontserba-zukuan eta beste elikagai batzuetan, eta esterilizazioan zeregin ona izan du.
Oztopoaesterilizazio teknologia
Hotzeko esterilizazio teknologia beroa esterilizazio teknologia baino abantailatsuagoa da neurri batean.Kontserbetako mikroorganismoak modu eraginkorrean inhibitu ditzake.Era berean, bero-esterilizazio teknologia tradizionalak kontserben mantenugaiak eta zaporea suntsitzen dituen arazoa konpontzen du, eta jendearen elikagaien eskakizun zorrotzak asetzen ditu.Eskatu.Hala ere, hotzeko esterilizazio-teknologiak kontserban elikagaien hondatze-mikroorganismoak modu eraginkorrean eragotzi ditzakeen arren, ezin du emaitza onik lortu bakterioen esporak edo entzima berezien tratamenduan, beraz, hotzeko esterilizazio-teknologiaren aplikazioa nahiko mugatua da.Hori dela eta, jendeak esterilizazio teknologia berri bat garatu du: oztopoen esterilizazio teknologia.Teknologia honek hotzeko esterilizazio teknologiaren modua aldatu du eta esterilizazio efektu ona izan dezake intentsitate baxuko loturetan.Hurdle esterilizazio teknologia Alemanian sortu zen lehen aldiz, jendeak oztopo esterilizazio teknologia erabiltzen du haragia kontserbatzeko.Kontserbak kontserbatzeko prozesuan, bideoak hainbat oztopo-faktore biltzen dituenez, oztopo-faktore hauek kontserbak hondatzea eraginkortasunez saihestu dezakete, eta kontserbaren barruan dauden mikroorganismoek ezin dute oztopoa gainditu, eta horrek oztopo-efektua eragiten du.Horrela, esterilizazio efektu ona lortzen da eta kontserbaren kalitatea hobetzen da.
Gaur egun, oztopoen esterilizazio teknologia guztiz ikertu eta aplikatu da nire herrialdean.Oztopoen esterilizazio teknologiaren bidez kontserbak esterilizatzeak elikagaien azidotze edo usteltzearen fenomenoa saihestu dezake.Tenperatura altuarekin esterilizatu ezin diren barazki kontserba batzuentzat, esate baterako, babarrun-kimuak eta letxugak, oztopoen esterilizazio-teknologiaren abantailak guztiz erabil daitezke eta oztopoa guztiz aprobetxa daiteke.Faktore bakterizidak efektu bakterizida izateaz gain, kontserbak azidotzea edo usteltzea eragozten du.Horrez gain, oztopoen esterilizazio teknologiak ere eginkizun ona izan dezake arrain kontserbak esterilizatzeko.PH-a eta esterilizazio-tenperatura oztopo-faktore gisa erabil daitezke, eta oztopo-esterilizazio-teknologia erabil daiteke kontserbak prozesatzeko, eta horrela kontserbaren kalitatea hobetuz.
Argitalpenaren ordua: 2022-03-03