Kontserbak prozesatzearekin batera, eguneroko sukaldaritzarekin alderatuta, mantenugaien galera txikiagoa da.
Batzuek uste dute kontserbak beroaren ondorioz mantenugai asko galtzen dituela. Kontserben ekoizpen prozesua ezagututa, jakingo duzu kontserben berotze tenperatura 121 °C-koa dela (haragi kontserbak, adibidez). Tenperatura 100 ℃ ~ 150 ℃ ingurukoa da, eta frijitzean olioaren tenperatura ez da 190 ℃-tik gorakoa. Gainera, gure ohiko sukaldaritzaren tenperatura 110 eta 122 gradu artekoa da; Alemaniako Nutrizio Ekologikoaren Institutuaren ikerketaren arabera, mantenugai gehienak, hala nola: proteinak, karbohidratoak, gantzak, A, D, E, K bitamina lipodisolbagarriak, potasioa, magnesioa, sodioa, kaltzioa eta abar mineralak, ez dira suntsitzen 121 °C-ko tenperaturan. C eta B bitamina beroarekiko ezegonkor batzuk baino ez daude, eta horiek partzialki suntsitzen dira. Hala ere, barazki guztiak berotzen diren bitartean, B eta C bitaminen galera ezin da saihestu. Estatu Batuetako Cornell Unibertsitateak egindako ikerketek erakutsi dute tenperatura altuko teknologia berehalakoa erabiliz kontserba modernoen balio nutrizionala beste prozesatzeko metodoekin alderatuta hobea dela.
Argitaratze data: 2022ko martxoaren 17a