Elikagaien kontserbak prozesatzeko elikagaien galera eguneroko sukaldaritza baino txikiagoa da
Batzuek uste dute kontserbak elikagai asko galtzen dituela beroagatik. Kontserben ekoizpen-prozesua ezagututa, jakingo duzu kontserbaren tenperatura 121 °C baino ez dela (esaterako, haragi kontserbak). Tenperatura 100 ℃ ~ 150 ℃ ingurukoa da, eta janaria frijitzean olioaren tenperatura ez da 190 ℃ gainditzen. Gainera, gure sukaldaritza arruntaren tenperatura 110 eta 122 gradu artekoa da; Nutrizio Ekologikoko Alemaniako Institutuaren ikerketaren arabera, nutriente gehienak, hala nola: proteinak, karbohidratoak, gantzak, A, D, E, K bitaminak liposolubleak, potasioa, magnesioa, sodioa, kaltzioa, etab. 121 °C-ko tenperaturan suntsitu behar da. Bero labileko C bitamina eta B bitamina batzuk baino ez daude, partzialki suntsitzen direnak. Hala ere, barazki guztiak berotzen diren bitartean, ezin da saihestu B eta C bitaminak galtzea. Ameriketako Estatu Batuetako Cornell Unibertsitateko ikerketek erakutsi dute tenperatura altuko teknologia erabiliz kontserba modernoaren nutrizio-balioa beste prozesatzeko metodo batzuen gainetik dagoela.
Argitalpenaren ordua: 2022-03-17