Kontserba elikagaien prozesamenduan mantenugaien galera eguneroko sukaldaritza baino txikiagoa da
Batzuek uste dute kontserbak elikagaiak elikagai asko galtzen dituela beroagatik. Kontserba elikagaien ekoizpen prozesua ezagututa, jakingo duzu kontserba elikagaien berogailuaren tenperatura 121 ºC-ra (haragi kontserbak esaterako). Tenperatura 100 ℃ ~ 150 ℃ ingurukoa da eta elikagaiak frijitzen direnean 190 ℃ baino gehiagokoa da. Gainera, gure sukaldaritza arruntaren tenperatura 110 eta 122 gradu bitartekoa da; Nutrizio Ekologikoko Alemaniako Institutuaren ikerketaren arabera, hala nola: proteinak, karbohidratoak, gantzak, gantz disolbagarriak A, D, E, K, mineralak potasioa, magnesioa, sodioa, kaltzioa, etab., 121 ºC-ko tenperaturan suntsituko dira. Badira Bero LabiMina C bitamina eta B bitamina, partzialki suntsitzen direnak. Hala ere, barazki guztiak berotzen diren bitartean, B eta C bitaminak galtzea ezin da saihestu. Ameriketako Estatu Batuetako Cornell Unibertsitatearen ikerketek frogatu dute kontserba modernoaren balio nutrizionala berehalako tenperatura altuko teknologia erabiliz prozesatzeko beste metodo batzuen gainetik dagoela.
Posta: 2012- 17-17-19