Elikagaien kontserbak prozesatzeko elikagaien galera eguneroko sukaldaritza baino txikiagoa da
Batzuek uste dute kontserbak elikagai asko galtzen dituela beroagatik.Kontserben ekoizpen-prozesua ezagututa, jakingo duzu kontserba-tenperatura 121 °C baino ez dela (esaterako, haragia).Tenperatura 100 ℃ ~ 150 ℃ ingurukoa da, eta janaria frijitzean olioaren tenperatura ez da 190 ℃ gainditzen.Gainera, gure sukaldaritza arruntaren tenperatura 110 eta 122 gradu artekoa da;Alemaniako Nutrizio Ekologikoaren Institutuaren ikerketaren arabera, mantenugai gehienak, hala nola: proteinak, karbohidratoak, gantzak, gantz disolbagarriak A, D, E, K bitaminak, mineralak potasioa, magnesioa, sodioa, kaltzioa, etab. 121 °C-ko tenperaturan suntsitu behar da.Bero labileko C bitamina eta B bitamina batzuk baino ez daude, partzialki suntsitzen direnak.Hala ere, barazki guztiak berotzen diren bitartean, ezin da saihestu B eta C bitaminak galtzea.Ameriketako Estatu Batuetako Cornell Unibertsitateko ikerketek erakutsi dute tenperatura altuko teknologia erabiliz kontserba modernoaren nutrizio-balioa beste prozesatzeko metodo batzuen gainetik dagoela.
Argitalpenaren ordua: 2022-03-17