Zergatik dira desberdinak esterilizazioaren emaitzak 121 °C-ko tenperatura berean ere? — Elikagaiak prozesatzeko industrian, enpresa askok ideia oker bat dute tenperatura altuko esterilizazioari buruz:
«Produktu bat 121 °C-tan esterilizatzen bada, segurua izan behar du». Hala ere, benetako ekoizpenean, egoera hau maiz gertatzen da: 121 °C-ko tenperatura berean esterilizatuta ere, produktu batzuek 12 hilabete baino gehiagoko iraupena dute, eta beste batzuek, berriz, poltsaren puztea, usteltzea edo baita kutsadura mikrobianoa ere aste gutxiren buruan arazoak izaten dituzte.
Zergatik gertatzen da hau? Erantzuna ez dago tenperaturan bakarrik, baizik eta elikagaien esterilizazioaren parametro erabakigarri batean: F₀ balioan.
Zergatik dira desberdinak esterilizazioaren emaitzak 121 °C-ko tenperatura berean egon arren?
Tenperatura esterilizazio baldintzen artean faktore bat besterik ez da. Mikroorganismoentzat, haien suntsipenaren hedadura zehazten duena hau da:
tenperaturaren eta denboraren efektu konbinatua.
| A Produktua | 121 °C-tan 10 minutuz |
| B produktua | 121 °C-tan 30 minutuz |
Bi produktuek tenperatura maximo bera lortzen duten arren, ondoriozko esterilizazio-efektua guztiz desberdina da.
Arrazoia da B produktuak hilkortasun termiko handiagoa lortzen duela, beroarekiko erresistenteagoak diren mikroorganismo gehiago hiltzeko gai dena. Beraz, elikagaien industrian, esterilizazioaren eraginkortasuna ezin da tenperaturaren arabera bakarrik ebaluatu, baizik eta F₀ balioaren arabera.
Zein da F₀ balioa?
F₀ balioa (Esterilizazio Balioa) nazioartean aitortutako esterilizazio termikoaren intentsitatearen adierazle bat da.
Mikroorganismoen gainean 121,1 °C-tan esterilizatzeko efektu baliokidea lortzeko behar den denbora (minututan) bezala definitzen da.
Zenbat eta handiagoa izan F₀ balioa, orduan eta handiagoa izango da esterilizatzeko intentsitatea.
| F_0=3 | 121,1 °C-tan 3 minutuz etengabeko esterilizazioaren baliokidea den efektua adierazten du. |
| F_0=8 | 121,1 °C-tan 8 minutuz etengabeko esterilizazioaren baliokidea den efektua adierazten du. |
Argitaratze data: 2026ko ekainak 8