Hutsean ontziratutako tofu eta gluten pikantearentzako ur-ihinztagailu erretorta

Ur-ihinztadura erretorta– Tenperatura altuko esterilizazio ekipo bat da, hutsean ontziratuta dauden produktuetarako bereziki garatua.janariahala nola, tofua eta tira pikanteak. Tenperatura, denbora eta presioaren kontrol zehatzaren bidez (alderantzizko presioa), produktuen esterilizazio osoa bermatzen du, haien zaporea eta itxura aldatu gabe. Oso erabilia da mokadutxoen eta babarrun produktuen industrietan.

Tofuaren ekoizpen prozesuan, produktua lehenik hutsean ontziratzen da, eta ondoren esterilizatzeko saskietan sartzen da. Poltsen barruko airea kentzen da berotze uniformeagoa eta emaitza hobeak lortzeko. Ondoren, ihinztadura bidezko berotze fasea dator, non ekipamenduak etengabe ur beroa ihinztatzen duen produktuaren gainazalean, ura mugimendu zirkularrean isurtzen den bitartean, poltsa bakoitza azkar eta uniformeki berotzea ahalbidetuz, behar bezala berotu gabeko eremurik gabe. Tenperatura ezarritako tartea iristen denean (orokorrean 115 °C eta 121 °C artean), denbora batez mantenduko da barruko bakterio guztiak ezabatzeko, produktua seguruagoa izan dadin. Ondoren, hozte fasea dator, non produktua poliki-poliki hozten den ur hotzarekin, presio pixka bat eginez poltsak puztu, lehertu edo ura xurgatu ez daitezen, eta horrela itxura ez dela aldatzen ziurtatuz. Makinatik irten ondoren, amaitutako produktuak giro-tenperaturan epe luzerako biltegiratzeko prest daude, eta denbora luzeagoan sal daitezke hozkailurik gabe, kalitate nahiko egonkorra mantenduz.